Zioła dla smaku, zdrowia i urody - recenzja książki

Moda na naturalne sposoby dbania o zdrowie, samopoczucie i wygląd zyskuje coraz większą grupę zwolenników. Zaczynamy szukać produktów na naturalnych składnikach, przyglądać się jadalnym kwiatom w ogródku lub na łące, skubać zioła, eksperymentować w kuchni... aż przychodzi czas na samodzielnie wyprodukowanie jakiejś leczniczej mikstury, nalewki, octu itp. Tak przynajmniej wyglądała nasza droga, dość trudna, usłana różnymi naukowymi publikacjami, które pomagały rozpoznawać rośliny jednak nie proponowały praktycznych rozwiązań :D
Nasza dotychczasowa działalność ograniczała się gł. do kuchni i "piwniczki". Dzięki książce "Zioła dla smaku, zdrowia i urody" Małgorzaty Kaczmarczyk przygotowaliśmy już toniki, kremy i maseczki do pielęgnacji skóry. Fajna zabawa, własnoręcznie przygotowane naturalne kosmetyki i żadnych oznak podrażnień i alergii.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Zielony mazurek z herbatą matcha i czekoladą

Zielony mazurek z super zdrową herbatą matcha, białą czekoladą i serkiem mascarpone na migdałowym spodzie. Żeby było bardziej wiosennie dodaliśmy kwiatowe akcenty - syrop z kwiatów czarnego bzu i suszone płatki chabrów bławatków, zebrane już latem. Przeciwwagą dla tych słodkości są soczyste truskawki w chrupiącej gorzkiej czekoladzie i chia.
Zielony mazurek na Wielkanoc, który po Świętach może być podawany jako tarta ;) 

Jeśli nie pasuje Wam zielony mazurek polecamy różówy :).

CZYTAJ WIĘCEJ »

Piwny spritz z lambiciem i dziką jarzębiną, lody pomarańczowe

Osobiście nie przepadam za piwem podawanym z syropami smakowymi, z jednym wyjątkiem :)
Piwny spritz - to propozycja podania piwa w stylu lambic z domowym syropem z jarzębiny, pomarańczą i kostkami lodu. Lambic, piwo fermentujące z udziałem dzikich drożdży i bakterii, świetnie się odnajduje w towarzystwie naturalnego syropu z roślin dziko rosnących.
I na tym można by poprzestać, bo już w tym prostym połączeniu kilku składników mamy rewelacyjne zestawienie smaków i aromatów. Kwaskowate, wytrawne piwo oraz słodki, z wyraźną goryczką syrop jarzębinowy (zastępujący aperol), piękne nuty owocowe i kwiatowe podkręcone pomarańczą.
Piwny spritz proponuję podać w szklankach z podwójną ścianką, dzięki czemu nie będziecie ogrzewać drinka dłońmi. Znakomicie smakuje w towarzystwie lodów pomarańczowych.

Lambic w czystej postaci również będzie dobrze smakował z lodami pomarańczowymi polanymi syropem jarzębinowym. Jeśli nie macie jarzębiny możecie dodać do przygotowanych lodów więcej skórki z pomarańczy.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Tarta z morelami z kremem budyniowym na mleku nerkowcowym, puder różany i płatkami nagietków

Intensywnie pomarańczowe kwiaty nagietka, które dość często rozweselające nasze ogrody i tarasy, są znakomitym surowcem powszechnie wykorzystywanym w lecznictwie i kosmetyce, znacznie rzadziej w kuchni.

Mają silne właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze, leczą stany zapalne, będą pomocne przy zapaleniu gardła, pomogą w dolegliwościach żołądkowych i przy walce z zapaleniem spojówek. Stymulują układ immunologiczny i zwiększają odporność organizmu (podobnie jak żeń-szeń). Wspomagają pracę wątroby, działają rozkurczowo i uspokajająca, łagodzą kobiece dolegliwości, w tym objawy PMS. Przyśpieszają gojenie się ran, są zbawienne dla skóry problematycznej. Wieczorna kąpiel w płatkach nagietka przyniesie odprężenie, poprawi nastrój oraz nawilży skórę i doda jej blasku.

Pomarańczowe płatki można dodawać do sałatek i deserów, wykorzystać do dekoracji potraw lub jako barwnik spożywczy.

Tarta z morelami pięknie się komponuje z pomarańczowymi nagietkami i cukrem pudrem różanym. Dziś proponuję przygotować ją z prostym kremem budyniowym na mleku z nerkowców i podać z sosem owocowym np. z wiśniowym cassisem.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Cukier różany

Cukier różany jest bardzo prosty w przygotowaniu i pojawia się bardzo często w moich przepisach. Do jego przygotowania polecam płatki dziko rosnącej róży pomarszczonej (duże, o intensywnym zapachu i kolorze) lub róży dzikiej, o mniej intensywnym kolorze i zapachu ale bardziej rozpowszechnionej na terenie Polski.

Metody przygotowania są dwie. Płatki trzeba pozbawić białych (gorzkawych) końcówek, zmielić w mikserze i wymieszać cukrem. Ja przygotowuje cukier różany susząc płatki, które później przesypuje cukrem. Najczęściej używam go w postaci cukru pudru, w tym celu przed użyciem miksuje potrzebną porcję w młynku do kawy.

Zastawa Zakłady Ceramiczne "Bolesławiec" Sp. z o.o.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Ciasto lawendowe z jagodami i sosem truskawkowym

Placek z jagodami zawsze jest pyszny :) Najczęściej aromatyzujemy go wanilią, dla odmiany proponuję wanilię zastąpić kwiatami lawendy. Można to zrobić dodając do ciasta domowy cukier lawendowy lub suszone kwiaty zmielić z cukrem, wystarczy młynek do kawy.

Ciasto z jagodami dobrze smakuje z sosem truskawkowym do przygotowania ze świeżych lub mrożonych truskawek lub w wersji ekspresowej (tak jak w tym przepisie) z konfitury truskawkowej.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Lawendowa jaglanella z kaszy jaglanej z jaglaną czekoladą i jagodami

Jaglanella to aksamitny krem z kaszy jaglanej do podania na ciepło lub zimno z dowolnymi dodatkami, na słodko lub w wersji wytrawnej.  Znakomity deser i/lub śniadanie ze świeżymi lub suszonymi owocami, orzechami, ziołami lub jadalnymi kwiatami - zdrowa alternatywa dla nutelli. Wyśmienita przystawka z suszonymi pomidorami lub wędzonym łososiem. Z chłodzącymi dodatkami (np. miętą) przyniesie przyjemne orzeźwienie w upalne dni, a z chilli, imbirem, kardamonem lub cynamonem przyjemnie ogrzeje kiedy słupek rtęci zacznie spadać. Jedynym ograniczeniem przy komponowaniu tego dania jest nasza wyobraźnia :).

Dziś propozycja lekkiego deseru aromatyzowanego lawendą i miętą z pysznymi jagodami i jaglaną czekoladą, bez cukru, bez glutenu.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Tatar z kaszy gryczanej i karmelizowanych buraków, truskawki, mozzarella di bufala

Lekkie, pełne smaków i zdrowe danie. Letnia przekąska na zimno, ciepły lunch lub kolacja. Kasza gryczana ugotowana na sypko z dodatkiem oliwy z pierwszego tłoczenia podana ze słodkimi buraczkami, najpierw upieczonymi później karmelizowanymi w miodzie. Dobrze się komponują z truskawkami i mozzarellą di Bufala, którą to jest produkowana z mleka bawolego, zawiera więcej wapnia i białka niż mozzarella z mleka krowiego, a mniej cholesterolu.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Sernik brzoskwiniowo-lawendowy na spodzie oreo

Pyszny i aromatyczny deser wakacyjny na zimno. Soczyste owoce, subtelny aromat lawendy, lekka konsystencja sernika i chrupiący, mocno kakaowy spód oreo. Bardzo udane połączenie, znakomite na upalne dni oraz żeby uczcić ponad 4000 fanów na facebooku :)

Dziękujemy Wam Kochani :)

CZYTAJ WIĘCEJ »

Lemoniada lawendowa z ogórkiem

Ciepło, bardzo ciepło :)
Dla ochłody bardzo orzeźwiająca lemoniada z ogórków, macierzanki i lawendy, która nie tylko pięknie wygląda i pachnie ale też jest ziołem, którym można aromatyzować napoje, desery, makarony, potrawy z mięsa i ryb.
Kilka kropli oliwy lub oleju dodanych do lemoniady poprawią przyswajanie witamin.

Polecam i pozdrawiam chłodno ;)

CZYTAJ WIĘCEJ »

Lipówka, nalewka na kwiatach lipy

Taka sielska naleweczka ;) , wspomnienie lata, dobra na przeziębienie, poprawę humoru, bezsenność i inne dolegliwości.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Odwrócone ciasto jogurtowe z czereśniami i kwiatami lipy

No i stało się, mamy wakacje :) Na sezon letni polecam numer 1 wypieków wakacyjnych w moim domu: pyszne, lekkie, zdrowe i nie wymagające ciasto jogurtowe z owocami sezonowymi. Ciasto, które obowiązkowo powinno wejść do wakacyjnej karty deserów ;) . W tym przepisie z czereśniami ale mogą też być inne owce, wiśnie, śliwki, morele, brzoskwinie...
Lato i wakacje nierozłącznie kojarzą mi się z kwitnącymi lipami, a że są to kwiaty jadalne i do tego zdrowe polecam dodawanie lipy do przygotowywanych potraw, zwłaszcza deserów.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Lody akacjowe z sosem truskawkowym

Wiosna za nami, choć z tą pogodą nadal różnie bywa. Miejmy nadzieję, że fala wyższych temperatur niebawem do nas dotrze ;)

Kolejny mrożony deser idealny na letnie upały - lody akacjowe zrobione na bazie śmietanki i mleka, bez jajek. Jeśli nie macie akacji możecie ją zastąpić innymi kwiatami jadalnymi, polecam jaśmin i różę o intensywnym zapachu. Można je łączyć w wanilią lub zostać tylko przy esencjach kwiatowych.

Lody smakują rewelacyjnie z sosami z owoców sezonowy. Przy robieniu sosu wystarczy zmiksować świeże owoców z dodatkiem cukru lub miodu lub zmiksowane owoce zagotować z dodatkiem cukru.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Panna Cotta z czereśniami w syropie z kwiatów cazrnego bzu

Tradycyjna panna cotta waniliowa z dodatkiem jogurtu oraz czereśniami w syropie z kwiatów czarnego bzu. Pyszny i prosty deser, ciekawe smaki.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Golonka w glazurze z miodu lipowego i pestek dyni, piana jogurtowa z chrzanem i puder z kwiatów lipy. Natura Kuchni Polskiej.

Kolejny przepis inspirowany "Naturą Kuchni Polskiej" Wojciecha Modesta Amaro, w wersji homemade. 

Szef kuchni poleca: "Golonka z glazurze z miodu lipowego i pestek dyni, pure z dyni i moreli, piana jogurtowa z chrzanem i puder z lipy". 
Golonkę wcześniej zamarynowaną w solance, Szef ugotował próżniowo w aromatycznym wywarze po czym opiekł w miodowej glazurze. 
Moja golonka z braku urządzenia do sous vide została przygotowana w bardziej tradycyjny sposób, co wpłynęło na małą modyfikację użytych składników oraz na znaczne skrócenie czasu gotowania. 
Z braku dyni zrezygnowałam z przygotowania puree, ale myślę, że równie dobre co dyniowe będzie puree z pieczonego batata.
Wydawać by się mogło, że najprostsza w przygotowaniu będzie piana jogurtowa z chrzanem, w moim przypadku efekt nie był zadowalający i piana ubita blenderem (nie bamiksem) dość szybko kończyła żywot zmieniając się w sos jagurtowo-chrzanowy. Nie wiem, czy to z powodu braku urządzenia czy z winy składników. Trochę poeksperymentuję z tą pianą i może w kolejnych przepisach będzie już prawdziwą pianą :) . 
Golonki przygotowałam w dwóch wersjach: małe, degustacyjne porcje oraz tradycyjna wersja obiadowa z kością i skórą.

Lipy obsypują się kwiatami na przełomie czerwca i lipca roztaczając intensywny słodki zapach wabiący pszczoły. Po miód lipowym i herbatkę z kwiatów lipy sięgamy najczęściej przy przeziębieniach, anginie, bólach gardła i w stanach gorączkowych. Ale to nie wszystko co ma do zaoferowania lipa. Kwiaty zawierają związki o silnym działaniu przeciwnowotworowym i antyoksydacyjnym, wymiatają wolne rodniki, a przez to również spowalniają procesy starzenia; dużą ilości witaminy PP, która dba o naskórek, leczy nerwy, usprawnia funkcjonowanie mózgu oraz przyczynia się do eliminowania z organizmu złego cholesterolu i tłuszczu; śluzy i olejki eteryczne poprawiające trawienie. Napar z lipy to znakomity domowy środek uspakajający i relaksujący.  

Lipa już kwitnie więc zaczynamy od zebrania i ususzenia kwiatów potrzebnych do przygotowania pudru. Suszone kwiaty przechowywane w szczelnym pojemniku długo zachowają aromat i swoje właściwości zdrowotne.   

CZYTAJ WIĘCEJ »

Jadalne kwiaty - chaber bławatek

Chaber bławatek (zwany też wawrem, modrakiem, macoszką) to pospolity chwast, który można znaleźć na polach uprawnych, przy drogach i na ugorach. Charakterystyczne szafirowo niebieskie kwiaty często zdobią łany zbóż. W zależności od odmiany kwiaty mogą być także w kolorze białym, różowym lub czerwonym.

Jako surowiec zielarski wykorzystuje się tylko kwiaty bez kielicha, które zawierają dużo związków chemicznych i soli mineralnych, korzystnie wpływających na nasz organizm. Napar z kwiatów bławatka ma właściwości przeciwzapalne, moczopędne i żółciopędne. Można go stosować przy różnych schorzeniach nerek a zewnętrznie np. przy zapaleniu spojówek i trudno gojących się ranach.

Sok ze świeżych płatków chabra jest znakomitym naturalnym barwnikiem spożywczy, płatki (świeże i suszone) można wykorzystać do dekoracji potraw. Suszone płatki można kupić w sklepach sprzedających mikro zioła lub w marketach w dekoracyjnych młynkach z solą morską.

Korzystając z weekendowego pobytu na Wzgórzach Dylewskich, terenach czystych ekologicznie, przywiozłam do domu naręcza różnych ziół, w tym chaber bławatek, który już się suszy :) 
Zachęcam do suszenia. 

CZYTAJ WIĘCEJ »

Syrop z kwiatów czarnego bzu i imbiru, najlepszy

Nie wyobrażam sobie jesieni i zimy bez przetworów z czarnego bzu. Znaczną część spiżarni zawsze zajmuje "syrop kwiatowy" bo poza walorami zdrowotnymi jest znakomitym dodatkiem chyba do wszystkich potraw. Tchnie ducha wiosny w herbatę, kiedy będziemy wygrzewać się pod kocem w długie zimowe wieczory, wzbogaci o kwiatowe nuty dresingi do sałat i sałatek, dodany do marynaty odmieni smak pieczonych mięs i ryb, a w deserach wprost na nowo zakwitnie :). 

Wariant podstawowy syropu przygotowuje się z rozwiniętych kwiatów czarnego bzu, cytryn, cukru i wody. Idąc o krok dalej można przygotować różne wersje smakowe. Dziś polecam rewelacyjne połączenie z imbirem wzbogacone o nuty limonki. Z uwagi na dużą zawartość pyłków kwiatowych na dnie słoiczków będzie się zbierał osad co jest zjawiskiem naturalnym.  

Sami decydujecie ile cukru chcecie dodać. W tym przypadku "syrop" to nazwa potoczna, a otrzymana mikstura to raczej coś pomiędzy naparem, odwarem, maceratem i syropem. Gorący płyn pasteryzowany na sucho (rozlany do słoiczków i wystudzony do góry dnem) bez problemu przechowuje się długie miesiące.

CZYTAJ WIĘCEJ »

Akacjówka, nalewka na płatkach akacji

Nalewkę na płatkach akacji można przygotować w wersji wytrawnej lub słodkiej, a dodając odpowiednią ilość wody dostosować zawartość alkoholu do własnych potrzeb :). Ubiegłoroczna nalewka akacjowa nie przetrwała zimy, nim się spostrzegliśmy butelki wypełniła przygnębiająca pustka, więc nie mogę Wam pokazać jak nalewka się prezentuje po roku "leżakowania". Obiecuję uzupełniać post w miarę tworzenia dokumentacji zdjęciowej :). Akacjówkę można spożywa już po czterech miesiącach od zerwania kwiatów bez dodatkowego okresu leżakowania, co bez wątpienia w znacznym stopniu przyczynia się do skrócenia czasu jej pobytu w naszej spiżarni ;).

Po zlaniu nalewki macerowane płatki można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku i wykorzystać je np. do ciast, deserów lub sosów.

Nalewkę akacjową warto przygotować ze względu na walory smakowe i właściwości zdrowotne, o których już pisałam przy okazji serowych chmurek z akacją.      

CZYTAJ WIĘCEJ »

Serowe chmurki z akacją

Kwiaty akacji (Robinii akacjowej) są cennym surowcem zielarski i znakomitym produktem spożywczy. Chyba wszyscy znamy pyszny miód akacjowy o mocnym zapachu, który prawie się nie krystalizuje, znakomity specyfik stosowany przy przeziębieniach, problemach z trawieniem i przy zaburzeniach pracy nerek. Kwiaty suszone lub jedzone na surowo działają podobnie, można je znaleźć w mieszankach herbat, w pieczywie (w postaci aromatu), w kremach kosmetycznych wygładzających zmarszczki oraz w produktach do aromatoterapii i kąpieli relaksacyjnych. 

Kwiaty akacji mają wszechstronne zastosowane w kuchni. Lekko słodkie i aromatyczne płatki można suszyć, taka herbatka przyda się jesienią i zimą. Surowe można smażyć w cieście naleśnikowym (podobnie jak kwiaty bzu czarnego), dodawać do deserów, lodów, sałatek i dżemów. Dzieciom będzie smakował pyszny syrop akacjowy, a dorosłym nalewka ;). 

O tym wszystkim w najbliższych postach bo sezon akacjowy w pełni.
Pierwsza propozycja to pyszne, puszyste i proste w przygotowaniu placuszki serowe z płatkami akacji. 

Polecam :)

CZYTAJ WIĘCEJ »

Konfitura truskawkowa z kwiatami czarnego bzu

Kolejna pyszna konfitura truskawkowa, dziś z kwiatami czarnego bzu. Cudownie pachnąca, absolutnie wyjątkowa. Możecie ją przygotować z dodatkiem białych kwiatuszków świeżo zerwanych z krzaczka lub dodać do truskawek wcześniej przygotowany syrop.

CZYTAJ WIĘCEJ »