wtorek, 11 kwietnia 2017

Sirocco Sabriny Ghayour. Ciasto - mus z gorzkiej czekolady z kawą i kardamonem.

Uwielbiamy kuchnię Bliskiego Wschodu za solidne i umiejętne używanie przypraw i ziół zmieniających zwykłe jedzenie w kulinarną przygodę, oraz za celebrowanie posiłków składających się z wielu potraw, które jednocześnie trafiają na stół i są bardziej rodzinnymi ucztami niż przypadkowymi, jedzonymi w pośpiechu śniadaniami, obiadami czy kolacjami. Niestety romans z tą egzotyką często wymaga żmudnych przygotowania, gromadzenia trudno dostępnych i drogich składników oraz nowych technik gotowania. W domu zgromadziliśmy małą kolekcję książek, z których wypróbowaliśmy już wiele arabskich przepisów... czasami nie było łatwo ;)
"Sirocco" Sabriny Ghayour to zupełnie inna książka. Sama autorka posiada irańskie korzenie jednak dorastała w Anglii dzięki temu swoją wiedzę o smakach i składnikach kuchni bliskowschodniej umiejętnie prezentuje czytelnikom w oswojonej, europejskiej formie. I choć żadna z prezentowanych w książce potraw nie jest autentycznie bliskowschodnia to w każdej odnajdziecie arabskie klimaty.  
W książce znajdziecie przepisy na samodzielne dania, które z łatwością zestawicie w wystawne, rodzinne posiłki a do ich przygotowania będą Wam potrzebne ogólnie dostępne produkty. 
Bardzo nam się spodobało, że w swoich przepisach autorka pokazuję kierunek na Bliski Wschód jednocześnie zachęcając do modyfikowania "harmonogramu podróży". Stawiając na luźną listę składników, które można w razie potrzeby zastępować, czyni gotowanie prostym i przyjemnym, a kuchnie bliskowschodnią znacznie bardziej przystępną. 

piątek, 7 kwietnia 2017

Gotujemy polski drób z Arturem Morozem i sethlui.com. Warsztaty kulinarne.

Pod koniec marca SzczyptaSmaQ została zaproszona przez Krajową Radę Drobiarstwa - Izbę Gospodarczą na bardzo kameralne warsztaty i rozmowy o jedzeniu z singapurskim blogerem Lui Wei Loong z SethLui.com i Arturem Morozem, szefem sopockiej restauracji Bulaj do industrialnych wnętrz Smolna8Food.

poniedziałek, 3 kwietnia 2017

Hotel od kuchni. New Wave w Wiśle

W połowie marca wybraliśmy się w głąb Beskidu Śląskiego do Hotelu New Wave w Wiśle. Kameralny hotel ulokowany jest na malowniczym wzgórzu Parecznika ok. 15 minut spacerkiem od centrum. Jest to orientacyjny czas zejścia wejście pod górkę może trwać trochę dłużej lub krócej, jeśli skorzystacie z miejscowych taksówek  ;).  Na wypoczywających w Wiśle czekają szlaki piesze i rowerowe wśród pięknych krajobrazów Beskidu Śląskiego a w sezonie zimowym wyciągi narciarskie, trasy biegowe i zjazdowe. Jakby ktoś chciał zacząć karierę w skokach narciarskich też znajdzie tu sprzyjające warunki :) 


piątek, 24 marca 2017

Tongbaechu-kimchi (Kimchi z całych liści kapusty)

Tongbaechu-kimchi to sfermentowana kapusta pekińska, którą przygotowuje się z całych liści, najbardziej popularny rodzaj kimchi w Korei, a jest ich ponad 300, który w zależności od regionu a nawet domu, w którym jest przygotowywane także może się różnić składem. Domowe kimchi, jeden ze zdrowszych pokarmów świata, bez problemu przygotujecie samodzielnie.

Główki można przekroić wzdłuż na ćwiartki, łatwiej będzie wypłukać z liści ewentualne zabrudzenia oraz przechowywać kapustę podczas kiszenia. 
Kluczem do sukcesu jest użycie odpowiedniej ilość soli, odpowiedniej papryki (gochuagru) oraz odpowiednia temperatura fermentacji. Paprykę kupicie w sklepach z produktami koreańskimi lub japońskimi i nie próbujcie kisić kimchi z żadna inna papryką bo nic z tego nie wyjdzie.  
Liście kapusty "zmiękczamy" przez 2-3 godziny w soli z wodą następnie dokładnie płuczemy i odsączamy na sicie. Z pozostałych składników przygotowujemy farsz i przekładamy nim liście kapusty. Farsz przed nadziewaniem trzeba spróbować i doprawić do smaku solą lub sosem rybnym. Żeby kimchi sfermentowało musi być odpowiednio dosolone! 
Przechowujemy je w zamkniętym pojemniku, najpierw jeden dzień w temperaturze pokojowej ok. 18 st.C następnie w lodówce (najlepiej 0,5 st.C, my wykorzystujemy do tego celu szufladę z obniżoną temperaturą). Po kilku dniach uzyskamy lekko sfermentowane kimchi, im dłużej kisimy tym będzie bardziej wyraźne w smaku :) 
Przed podaniem kroimy na jednorazowe kęsy. Komci to świetna samodzielna przystawka ale także dodatek do innych potraw.

poniedziałek, 20 marca 2017

Czy znacie dwumiesięcznik o zdrowym odżywianiu Food Forum?

To czasopismo w całości poświęcone tematom zdrowego i świadomego odżywiania, zapobiegania chorobom i ich leczenia za pomocą diety. Food Forum powstało z myślą o dietetykach oraz konsumentach świadomych żywieniowo, dla których właściwa dieta i zdrowy styl życia są bardzo ważnym aspektem dnia codziennego. W dobie wysoko przetworzonej żywności, posiłkach zjadanych „na szybko”, małej ilości czasu w ciągu dnia, a dużej stresu, warto zwrócić uwagę na to, co jemy, a także co podajemy swoim najbliższym. Powołując się na najnowsze doniesienia i badania autorzy artykułów zamieszczanych na łamach czasopisma pokazują, na co zwrócić uwagę, jak w racjonalny sposób sięgać po suplementację, a także zwracają uwagę na to, że aktywność fizyczna jest nieodłącznym elementem warunkującym zachowanie zdrowia. Wiedza, która prezentowana jest w magazynie jest rzetelna i przedstawiona przez najlepszych specjalistów w danej dziedzinie.