Tatar z kaszy gryczanej i karmelizowanych buraków, truskawki, mozzarella di bufala

Lekkie, pełne smaków i zdrowe danie. Letnia przekąska na zimno, ciepły lunch lub kolacja. Kasza gryczana ugotowana na sypko z dodatkiem oliwy z pierwszego tłoczenia podana ze słodkimi buraczkami, najpierw upieczonymi później karmelizowanymi w miodzie. Dobrze się komponują z truskawkami i mozzarellą di Bufala, którą to jest produkowana z mleka bawolego, zawiera więcej wapnia i białka niż mozzarella z mleka krowiego, a mniej cholesterolu.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy gryczanej prażonej Kupiec,
• 5 średnich buraków,
• 3 łyżki octu balsamicznego,
• 2 łyżki miodu,
• 1 łyżka posiekanego tymianku,
• oliwa,
• sól i pieprz do smaku.

Do podania:

• 200 g pokrojonych truskawek,
• 2-3 mozzarelle di bufala porwane na mniejsze kawałki.

Do przybrania:

• jadalne kwiaty i/lub zioła,
• listki nasturcji lub rukoli,
• ocet balsamiczny,
• kilka plastrów buraka.

Przygotowanie: 

1. Buraki wyszorować, osuszyć, zawinąć w folię aluminiową, piec 40 minut w temperaturze 220 stopni. Przestudzić, obrać, odciąć kilka plastrów buraka do przybrania, resztę pokroić w drobną kostkę wielkości ziaren kaszy.
2. Kaszę wypłukać w ciepłej wodzie, odsączyć na sicie. Przełożyć do rondla, dodać łyżkę oliwy, 1/2 łyżeczki soli i dwie szklanki gorącej wody, gotować 15 minut na małym ogniu (kasza powinna wchłonąć wodę). 
3. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać miód, ocet balsamiczny,pokrojone buraki i tymianek, dusić 2-3 minut, dodać kaszę, dusić dalej przez kolejną minutę. 
4. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć na talerz, skropić balsamico i oliwą. Przybrać plastrami buraka, kwiatami i świeżymi ziołami, podawać z mozzarellą i truskawkami.