Wakacyjny obiad. Dziki ryż z młodymi warzywami i łosoś z sosem agrestowym

Kolejna propozycja lekkiego,wakacyjnego dania, dziki ryż z młodymi warzywami i sosem agrestowym. Można go podać z dowolnymi dodatkami, w przepisie z  łososiem gotowany na parze ale mogą to być inne ryby, chuda wieprzowina, wołowina lub drób wg. własnych upodobań, lub bez dodatków jako sałatkę na ciepło lub zimno.
Sałatka z dzikiego ryżu jest świetną alternatywą dla kanapek zabieranych do pracy na drugie śniadanie lub lunch.

Składniki:

Sałatka

• 100 g Ryż Dziki Kupiec (1 torebka),
• 3 młode marchewki,
• 500 g bobu,
• 1/2 czerwonej cebuli,
• garść listków mięty,
• sok i skórka otarta z cytryny,
• 2 łyżki oliwy,
• 1/3 łyżeczki hot madras curry,
• sól,
• cukier.

Sos 

• 2 garści agrestu,
• 1 łyżka masła,
• 1 żółtko,
• gałązka świeżego estragonu,
• sól i biały pieprz.

Łosoś

•  2 kawałki.

Do przybrania:

• ugotowany i wyłuskany bób,
• agrest,
• zioła (w moim przepisie listki nasturcji, koperek),
• jadalne kwiaty (kwiaty kolendry i helichrysum tall curry zwanej kocanką),

Przygotowanie:

Sos:

1. W rondlu rozgrzać masło, dodać agrest, łyżkę wody i listki estragonu. Dusić na małym ogniu do miękkości. Przetrzeć przez sito, przełożyć na patelnię, dodać rozmącone żółtko i podgrzewać stale mieszając, nie gotować! Doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Jeśli agrest będzie zbyt kwaśny dodać szczyptę cukru lub odrobinę miodu.

Sałatka ryżowa

1. Marchewki obrać, pokroić na paski przy pomocy obieraka do warzyw. W rondlu zagotować wodę z dodatkiem soli i łyżeczki cukru. Włożyć marchewki, gotować 2 minuty, przełożyć łyżką cedzakową do lodowatej wody, wystudzić, odsączyć na sicie.
2. Do wody po marchewce wsypać umyty bób, doprowadzić do wrzenia i gotować 7 minut. Przełożyć łyżką cedzakową do lodowatej wody, wystudzić i obrać.
3. Ryż włożyć do wrzątku z dodatkiem soli, gotować 30 minut. Ugotowany odsączyć i wysypać z torebki.
4. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oliwie, dodać curry, ryż, skórkę cytryny, blanszowane warzywa i podgrzać. Wymieszać z posiekaną miętą, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Przed podaniem polać sosem i przybrać.

Łosoś: 

1. Łososia oprószyć solą i pieprzem, gotować na parze 10-15 minut (czas uzależniony od wielkości gotowanych kawałków). 

Smacznego :)