Barszcz ukraiński w stylu azjatyckim

Taka mieszanka: dobrze znany z kuchni polskiej barszcz ukraiński ale z kiszonymi burakami i w wydaniu azjatyckim. Czemu nie? Tym bardziej, że efekt przepyszny, napakowany witaminami i składnikami odżywczymi. Oczywiście do przygotowania zupy możecie użyć zwykłych buraków i zakwasić ją cytryną ale zapewniam, daleko jej będzie do barszczu z kiszonką. Zacznijcie od ukiszenia buraków (przepis), po 7 dniach możecie już gotować zupę. Naprawdę warto :). 

Trzymając się stylu azjatyckiego zamiast fasolki wspięga wężowata, krewniaczka bobu. Urocze małe nasionka z czarną plamką, ugotowane w zalewie (do kupienia w np. Lidlu) i grzyby shitake.   

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

• 1500-2000 ml domowego bulionu,
• 20 suszonych grzybów shitake,
• 5 ziemniaków,
• 3-4 ukiszone buraki,
• 1/2 szklanki soku z kiszonych buraków,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 por,
• kawałek selera korzeniowego,
• ok. 3 szklanki poszatkowanej kapusty pekińskiej,
• 1 puszka pomidorów bez skóry,
• 2 szklanki wspięgi wężowatej,
• 3-5 ząbków czosnku,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 1 łyżeczka cukru,
• sól i pieprz do smaku.

Do podania:

• 1-2 papryczki chili w plastrach,
• pęczek posiekanej dymki,
• świeże zioła (do wyboru, kolendra, koperek, pietruszka itp.),
• jaj na twardo w połówkach.

Przygotowanie:

1. Shitake namoczyć w zimnej wodzie na 10 minut, odlać wodę, dokładnie umyć, zalać świeżą wodą i moczyć przez kolejne 10 minut. 
2. Marchew, pietruszkę, seler i kiszone buraki pokroić w zapałkę przy pomocy noża lub specjalnego obieraka do warzyw, ziemniaki w kostkę, pora w talarki. Ugotowane warzywa powinny być lekko chrupiące, nie rozgotowane. Im drobniej pokrojone warzywa tym czas gotowania krótszy.
3. Marchew, pietruszkę, seler i shitake zalać wodą, gotować 10 minut.
4. Dodać ziemniaki, kiszone buraki, por, kapustę pekińską, pomidory pokrojone w kostkę razem z zalewą, sos rybny i gotować kolejne 10 minut. 
5. Zdjąć z ognia, dodać nasiona wspęgi wężowatej z zalewy, sok z kiszonych buraków, czosnek przeciśnięty przez praskę, cukier, sól i pieprz.
6. Podać z siekaną dymką, plastrami chili i zieleniną ewentualnie polać śmietaną i dodać jajko ugotowane na twardo.

Barszcz można też podać z prostym sosem tajskim. 

Na zdjęciach 

tkaniny lniane Kardelen oraz sztućce Hardanger Bestikk  

by Mira design.