Torcik marchewkowy z pomarańczą, migdałami i kremem serowym - najlepszy

Absolutnie wyjątkowy, lekki, puszysty i wilgotny, pachnący wanilią, cynamonem i cytrusami, z chrupiącymi migdałami. Przełożony niskosłodzoną domową konfiturą z czeremchy, którą możecie zastąpić inna ulubiona z naciskiem na niskosłodzoną ;), oraz kremem serowym z nutami mięty i cytryny, bez dodatku masła.

Dodając syrop miętowy do kremu uzyskacie torcik w bardzo modnym w sezonie kolorze miętowym, intensywność koloru wg. własnych upodobań.

Czas przygotowania: 15 minut + pieczenie + chłodzenie

Składniki:

• 100 g mąki pszennej,
• 100 g cukru pudru,
• 1,5 szklanki drobno tartej marchewki,
• 2 jajka,
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego,
• 1 pomarańcza,
• 1/2 szklanki posiekanych migdałów,
• skórka otarta z pomarańczy,
• 1 łyżeczka sody,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej,
• szczypta soli,
• płatki migdałów do przybrania.

Krem serowy:

• 250 g serka philadelphia,
• 100 g serka mascarpone,
• 1/2 szklanki cukru pudru,
• łyżka zielonego syropu miętowego,
• 6 płatków żelatyny (ok. 10 g),
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii,
• 50 ml limoncello lub innego likieru cytrynowego albo pomarańczowego (w wersji bezalkoholowej woda),
• sok z cytryny,
• sok z pomarańczy.

Do przełożenia: polecam niskosłodzoną konfiturę z czarnej porzeczki lub czeremchy. Ja użyłam domowej konfitury z czeremchy z czekoladą, estragonem i miętą, genialne połączenie, przepis na blogu za kilka miesięcy :)

Przygotowanie:

Ciasto:

1. Pomarańczę sparzyć, wyszorować szczotka, skórkę zetrzeć na drobnej tarce. Pozostałą część dokładnie obrać, wyciąć fileciki, pokroić w kostkę i odsączyć na sitku (sok użyć do kremu serowego).
2. W jednej misce wymieszać składniki suche (mąka, proszek do pieczenia, soda, przyprawy, cukier, sól), przesiać żeby je napowietrzyć. W drugiej misce dokładnie połączyć jajka z olejem, dodać do suchych składników razem z marchewką, pokrojoną pomarańczą, skórką z pomarańczy i posiekanymi migdałami, wymieszać.
3. Formę (użyłam okrągłej o śr. 23 cm) posmarować masłem (można oprószyć mąką, bułką tartą lub mielonymi migdałami co ułatwi wyjęcie ciasta z formy), przelać ciasto, wyrównać łyżką i stuknąć kilka razy formą o blat żeby ciasto się równo rozlało. 
4. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut (do suchego patyczka). Wystudzić w formie. Jeśli w trakcie pieczenia zacznie się zbyt szybko przypiekać z wierzchu nakryć kawałkiem papieru do pieczenia lub foli aluminiowej. 
5. Ciasto przekroić na pół, rozsmarować porcję konfitury, na konfiturę wyłożyć połowę lekko stężałej masy serowej, pozostałą masę rozsmarować z wierzchu. Masa musi mieć odpowiednią konsystencję, żeby się nie rozpłynęła i żeby nie była zbyt ścięta bo mogą powstać grudki.
6. Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni, przybrać torcik.

Krem:

1. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody. W rondlu podgrzać sok z pomarańczy, limoncello i 2 łyżki soku z cytryny, dodać odciśniętą żelatynę, mieszać do rozpuszczenia (nie gotować), lekko przestudzić.
2. Serki utrzeć z cukrem i wanilią. 4 łyżki masy dodać porcjami do żelatyny, po czym żelatynę wymieszać z pozostałą masą, ewentualnie dodać pozostały sok z cytryny. 

Tkaniny Kardelen by Mira design