Mule w tajskim sosie kokosowym z sosem chili

Owoce morza i kokosy to produkty ogólnie dostępne w Tajlandii, stąd też połączenie bardzo popularne i lubiane. Z dodatkiem aromatycznych ziół i pikantnych przypraw dają ciekawe wrażenia smakowe. Tajskie potrawy z reguły mają neutralny smak, czasami wręcz mdławy. Można je doprawić wg. własnych upodobań, dosłodzić, dosolić sosem rybnym, zakwasić sokiem z limonki lub użyć prostego sosu chili (równie popularnego co sos rybny). Pikantne przyprawy są używane w dużych ilościach, ponieważ poza walorami smakowymi posiadają właściwości bakteriobójcze. Po kilku tygodniach jedzenia dużych ilości chili znacznie wzrosła moja tolerancja pikantnych potraw, dlatego w przepisie proponuję indywidualne doprawienie sosem chili, którego podstawą są małe pikantne papryczki czerwone i/lub zielone, sos rybny, cukier, sok z limonki i woda. Można też dodać świeży czosnek, imbir, trawę cytrynową, liście lub kawałki limonki.

Do przygotowywania dań orientalnych polecam (w miarę możliwości) używanie świeżych azjatyckich ziół, przypraw, grzybów, owoców i warzyw, które można kupić w sklepach z żywnością orientalną lub na osiedlach zamieszkiwanych przez Azjatów (np. Wólka Kosowska k/Warszawy).    

Czas przygotowania: 15 minut
Porcje:2

Składniki:

• 1 kg muli(polecam te zapakowane z wodą morską),
• 1/2 puszki mleczka kokosowego (chudego),
• 1/2 szklanki wody,
• 1 łodyga trawy cytrynowej,
• 2 małe papryczki chili,
• 1 pęczek dymki,
• 4 ząbki czosnku, 
• 3 cm korzenia galangalu lub imbiru (w wersji łagodniejszej),
• 3 listki limonki kafir lub 1/3 limonki
• garść bazylii tajskiej (lub listki zwykłej),
• 1 łyżka sosu rybnego,
• sok z jednej limonki,
• 1 łyżeczka syropu z agawy lub 1/2 łyżeczki cukru,
• pieprz do smaku,
• łyżka oleju roślinnego.

Sos chili:

• 4 małe papryczki chili,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 limonka,
• 1-2 łyżki sosu rybnego,
• syrop z agawy lub cukier do smaku,
• woda.  

Przygotowanie:

1. Muszle oczyścić, namoczyć w zimnej wodzie.
2. Przygotować sos chili. Drobno posiekany czosnek zalać 1/2 szkl. wody, dodać sos rybny, sok wyciśnięty z limonki i dosłodzić do smaku. Można dodać kilka paseczków skórki z wyciśniętej limonki, sos będzie wówczas bardziej aromatyczny i z lekką goryczką. Jeśli sos jest za mało słony dodać więcej sosu rybnego. Po osiągnięciu odpowiedniej kompozycji smakowej dodać do sosu papryczki pokrojone w cienkie plasterki, wymieszać, odstawić żeby smaki się połączyły.
3. Przygotować sos kokosowy. Drobno posiekać trawę cytrynową, czosnek, galangal i papryczki. Cebulę dymkę (tylko grubsza część) i bazylię pokroić na mniejsze kawałki.
4. W woku lub rondlu mocno rozgrzać olej, wysmażyć trawę cytrynową i galangal, zmniejszyć ogień, dodać czosnek i chli, liście kafiru, chwile smażyć.
5. Przyprawy zalać mleczkiem kokosowym, doprawić sosem rybnym, sokiem z limonki (też można dodać kila pasków skórki) i sokiem z agawy lub cukrem, gotować na małym ogniu 2-3 minuty, rozcieńczyć wodą.  
6. Muszle włożyć do wrzącej wody, gotować 1-2 minuty aż się otworzą. Otwarte muszle przełożyć łyżką cedzakową do sosu kokosowego, posypać dymką i bazylią, gotować minutę.
7. Przełożyć na talerze, polać sosem kokosowym. Podawać z ryżem lub pieczywem oraz sosem chili w ilości wg. uznania :)