Foie gras z kaczki z musem z pieczonej jarzębiny, pigwowca i wanilii z lukrowanymi fiołkami

Przepis bierze udział w konkursie "Przepis Godny Mistrza", potrawa przygotowana przy pomocy narzędzi dostępnych na stronie Hendi.

Mus z pieczonej jarzębiny i pigwowca z wanilią

• ½ szkl. oczyszczonych korali jarzębiny
• 5 owoców pigwowca
• 1 duże jabłko
• sok z jednej pomarańczy
• ½ łaski wanilii
• 20 g cukru
• 20 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu

1. Oczyszczone korale jarzębiny, pigwowce pokrojone w plastry i jabłko obrane i pokrojone w kostkę wyłóż na papier do pieczenia, posyp 2 łyżkami cukru, piecz 30 minut w 190’C.
2. Przełóż do rondla, dodaj nalewkę, flambiruj. Dodaj sok z pomarańczy, cukier, nasiona z wanilii, gotuj 5 minut bez przykrycia, zmiksuj, przetrzyj przez sito, ewentualnie dosłódź. 

Foie gras

• 500 g surowej tuczonej wątróbki kaczej
• 50 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu
• 1 łyżeczka cukru kokosowego
• Sól i pieprz

1. Wątróbkę oczyść z żył i nerwów, skrop nalewką, dopraw solą, pieprzem i cukrem, marynuj 30 minut.
2. Ciasno zawiń w folię formując roladę, gotuj 40 minut w 75’C. Ugotowany pasztet odstaw do schłodzenia na kilka godzin.

Do przybrania

• Lukrowane fiołki - przepis
• Zielenina, pieczone plastry pigwowca, różowy pieprz,tymianek 
• Do podania grzanki