Przepis bierze udział w konkursie "Przepis Godny Mistrza", potrawa przygotowana przy pomocy narzędzi dostępnych na stronie Hendi.
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą hendi. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą hendi. Pokaż wszystkie posty
10/31/2016
10/31/2016
Ravioli z kiszonego ogórka nadziane siekanym ozorkiem cielęcym i żółtkiem sous vide, z sałatką z nasturcji, szczawiu i wędzonego majonezu
Potrawa przygotowana na konkurs "Przepis Godny Mistrza" przy pomocy narzędzi dostępnych na stronie Hendi.
Ozór cielęcy, smaczny, delikatny i soczysty kawałek mięsa, dawniej często goszczący na stołach, dziś ciągle niedoceniany, choć odpowiednio przygotowany i podany może być prawdziwym rarytasem.
Moja propozycja to serwowane na zimno “ravioli” z soku z kiszonego ogórka nadziane siekanym ozorem cielęcym z żółtkiem souse vide, podane z sałatką z nasturcji i szczawiu krwistego z wędzonym majonezem i galaretką z wina Marsala. Do sałatki dodałam także krążki szalotki opalone palnikiem do kremu brulee.
Znakomitym uzupełnieniem całej kompozycji i struktury serwowanych składników będą chrupiące grzanki z ciabatty.
Ponieważ przez cały rok gromadzę i przetwarzam dziko rosnące rośliny więc jak najczęściej dodaje je do przygotowywanych potraw. W tym przepisie znajdziecie domowy ocet z kwiatów czarnego bzu, który równie dobrze możecie kupić w sklepie oraz suszone płatki chabrów bławatków, które można dodać do galaretek.
Nasturcję (u nas jeszcze rośnie w ogródku) możesz zastąpić rukolą.
Nasturcję (u nas jeszcze rośnie w ogródku) możesz zastąpić rukolą.
