Chłodząca zupa z łososiem wędzonym na zimno

Chłodząca zupa z botwinki, ogórków i jabłek podana z łososiem wędzonym na zimno. Znakomity chłodnik na nadchodzące upały, który można serwować od śniadania do kolacji :) 

Składniki:

• 100 g ryżu długoziarnistego Uncele Ben's
• 1 pęczek botwinki
• 1/2 pęczka koperku
• 2 ogórki
• 2 kwaśne jabłka
• 200-300 g łososia wędzonego na zimno
• 1000 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu
• sok z limonki
• 2 łyżki octu jabłkowgo
• 1/2 chili bez pestek
• sól i pieprz do smaku
• plastry rzodkiewki do przybrania

Przygotowanie:

1. Buraczki posiekaj w kostkę, liście i łodyżki pokrój na kawałki, dodaj ryż, 600 ml bulionu, ugotuj do miękkości, wystudź.
2. Dodaj obrane i pokrojone jabłka i ogórki, sok z limonki, chili, koperek, zblenduj na gładką masę, dopraw do smaku solą, pieprzem i octem jabłkowym. 
3. Łososia pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z warzywami, zimną śmietaną i bulionem (do uzyskania oczekiwanej konsystencji).
4. Zupę podawaj schłodzoną, przed podaniem przybierz plastrami rzodkiewki.