Szparagowe risotto

Zielone i bardzo szparagowe risotto, naszpikowane umami. Kremowy ryż ugotowany z wywarem szparagowym, połączony z pure szparagowym i chrupiącymi kawałkami.

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów
• 350 g ryżu risotto Uncle Ben's
• 1 szalotka
• 100 g startego parmezanu
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła
• 1,5 l wody
• 120 ml białego wytrawnego wina
• sól, biały pieprz i sok z cytryny do smaku
• 1 łyżeczka liści kozieradki
• szczypta cukru
• kilka gałązek tymianku do posypania.

Przygotowanie:

1. Odłam zdrewniałe końcówki (zachowaj do przygotowania wywaru). 
2. W rondlu zagotuj wodę z dodatkiem cukru, szczypty soli i pieprzu. Włóż czubki, gotuj 3 minuty, przełóż do wody z lodem, odsącz na sicie.
3. Następnie do gotującej się wody włóż pokrojone na mniejsze kawałki łodygi, gotuj 5 minut, przełóż do wody z lodem, odsącz na sicie, połowę zmiksuj na pure z odrobiną wywaru, resztę zostaw w kawałkach.
4. Na końcu do wody włóż zdrewniałe końcówki i kozieradkę, gotuj 15 minut, zmiksuj, dopraw do smaku, przetrzyj przez sito (do risotto będziesz potrzebować ok. 1000 ml wywaru).
5. W rondlu rozgrzej oliwę z łyżką masła, zeszklij posiekaną szalotkę, dodaj ryż i smaż aż będzie błyszczący (2-3 min.), od czasu do czasu mieszając. Dodaj wino, smaż minutę.
6. Dolej jedną chochlę gorącego wywaru, gotuj na małym ogniu mieszając, gdy ryż wchłonie wywar dolej kolejną chochlę wywaru itd. Po 15 minutach dodaj kawałki łodyg, dalej dolewaj porcjami wywar.
7. Po 20 minutach ryż powinien być al dente, dodaj pure szparagowe, parmezan i pozostałe masło, wymieszaj z czubkami szparagów i od razu podawaj.