Ciasto kokosowe z białej fasoli z sosem mango, bez mąki, bez cukru + wersja na thermomix

Trochę zdrowej egzotyki za niewielką cenę :). Ciasto pieczemy z białej fasoli i zmiksowanych wiórków kokosowych, bez mąki i cukru, ale używamy białej czekolady i opcjonalnie niewielkiej ilości cukru różanego do posypania, z którego można zrezygnować. Część wiórków można też dodać w całości, będą wówczas wyczuwalne w cieście po upieczeniu.

Ciasto kokosowe z białej fasoli to duża porcja pożywnego białka roślinnego, które można potraktować jako deser, przekąskę po ćwiczeniach, zabrać do pracy lub szkoły. Podajemy je z lekko kwaskowatymi sosami owocowymi, nasz ulubiony to mango z limonką. 

Czas przygotowania: 65 minut lub 50 minut z thermomixem

Porcje: formę do pieczenia o średnicy 24 cm

Składniki:

• 420 g białej fasoli odsączonej i wypłukanej
• 200 g wiórków kokosowych
• 110 g oleju kokosowego
• 100 g ksylitolu (lub cukru)
• 70 g białej czekolady
• 4 jajka
• 1 dojrzały banan
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody
• szczypta soli

Sos mango:

• 2 dojrzałe mango
• sok z 1/2 limonki

Przygotowanie:

Ciasto

1. Formę do pieczenia wyłóż papierem. W rondlu podgrzej olej kokosowy, zdejmij z kuchenki, dodaj połamaną czekoladę i rozpuść, lekko przestudź.
2. Piekarnik nagrzej do 170 stopni.
3. Wiórki kokosowe zmiksuj porcjami w młynku do kawy. 
4. Fasolę, banana, roztopioną czekoladę, ekstrakt waniliowy, proszek do pieczenia, sodę, zmiksuj mikserem na gładkie puree. 
5. Jajka, ksylitol, szczyptę soli, ubijaj 1 minutę na wysokich obrotach, dodaj fasolę i wiórki kokosowe, dokładnie wymieszaj do połączenia się składników.
6. Przełóż ciasto do formy, wstaw do piekarnika, piecz 35-40 minut (do suchego patyczka).

Sos mango

1. Mango obierz, pokrój w kostkę, dodaj sok z limonki, zmiksuj na gładkie puree. 
2. Podawaj schłodzony lub na ciepło.

Wersja na thermomix:

Ciasto

1. Formę do pieczenia wyłóż papierem. W rondlu podgrzej olej kokosowy, zdejmij z kuchenki, dodaj połamaną czekoladę i rozpuść, lekko przestudź. 
2. Piekarnik nagrzej do 170 stopni.
3. Wiórki kokosowe zmiksuj 40 s./obr.10, przełóż do innego naczynia. 
4. Do naczynia miksującego włóż fasolę, banana, roztopioną czekoladę, ekstrakt waniliowy, proszek do pieczenia, sodę, zmiksuj 1 min/obr.7, przełóż do miski z wiórkami.
5. Do naczynia miksującego włóż jajka, ksylitol, szczyptę soli, zmiksuj 1 min/obr.6. Dodaj fasolę, wiórki kokosowe, zmiksuj 40 s./obr.4.
6. Przełóż ciasto do formy, wstaw do piekarnika, piecz 40 minut (do suchego patyczka).

Sos mango

1. Mango obierz, pokrój na mniejsze kawałki, dodaj sok, zmiksuj na gładkie puree 1 minuta/obr. 10. 
2. Podawaj schłodzony lub na ciepło.