Zielony falafel z bobu, zielonej soczewicy i kaszy jaglanej z sosem tahini

Falafele to propozycja pysznej przekąski nie tylko dla wegan. Zazwyczaj robię je z ciecierzycy jednak na sklepowych półkach zieleni się bób więc polecam także zielone falafele przygotowane z bobu, zielonej soczewicy, kolendry, natki pietruszki i kaszy jaglanej. Kotleciki z chrupiącą skórką i miękkim środkiem pachnące aromatycznymi przyprawami, w wersja light (pieczone w piekarniku). Do tego znakomity sos tahini oraz mizeria z rzodkiewek i ogórków.

Falafele można jeść na ciepło lub zimno, odgrzewać w piekarniku oraz przechowywać w lodówce do 3 dni.

Porcje: 30

Czas przygotowania: 75 minut

Składniki:

Falafele

• 100 g soczewicy zielonej,
• 180 g kaszy jaglanej ugotowanej,
• 340 g bobu ugotowanego i obranego,
• 1/2 czerwonej cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• garść świeżej kolendry,
• garść natki pietruszki,
• 1 łyżeczka mielonego kuminu,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/2 łyżeczki soli,
• pieprz cayenne.

Sos tahini

• 100 ml wody,
• 50 ml tahini,
• 5 łyżek soku z cytryny,
• 2 łyżki posiekanej kolendry,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżka oliwy extra vergine,
• 1 ząbek czosnku,
• sól,
• pieprz cayenne.

Do podania:

• mizeria z ogórków i rzodkiewek,
• sezam.

Ceramika Żaneta Jędral Pracownia autorska

Przygotowanie:

1. Soczewicę wypłukać, zalać szklanką wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 30 minut (powinna wchłonąć wodę). Przestudzić.
2. W między czasie przygotować sos tahini - wszystkie składniki zmiksować w malakserze, doprawić do smaku ewentualnie dodać więcej wody do uzyskania oczekiwanej konsystencji.
3. Zmiksować soczewicę, bób, posiekaną cebulę, czosnek wyciśnięty przez praskę, natkę pietruszki, kolendrę i przyprawy. Dodać kaszę jaglaną i miksować dalej do połączenia się składników. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie odstawić na 10-15 minut. 
4. Blachę wyłożyć papierem i posmarować oliwą. Mokrymi dłońmi formować kulki wielkości ok. 2,5 cm, układać na papierze. Kotleciki posmarować z wierzchu oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec do zrumienienia ok. 20 minut.
5. Podać z sosem tachini i plastrami ogórka i rzodkiewki, posypanymi sezamem.