Pomarańczowa tarta z batatów na jaglanym spodzie

Drugie życie Kremu batate, czyli bataty i pomarańcze tym razem w formie tarty na kruchym jaglano-orkiszowym spodzie. Do podania z plastrami świeżej pomarańczy lub sosem owocowym.

Składniki:


Spód:

• 150 g mąki jaglanej,
• 50 g mąki orkiszowej,
• 20 g cukru pudru,
• 130 g masła,
• czubata łyżka kakao,
• 1 żółtko,
• 2-3 łyżki lodowatej wody,
• szczypta soli. 

Krem:

• 1 szklanka puree z pieczonych batatów,
• 2 pomarańcze,
• 200 ml mleka kokosowego z obniżoną zawartością tłuszczu,
• 70 ml likieru pomarańczowego (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii,
• agar-agar 10 g/litr kremu,
• ksylitol lub cukier do smaku.

Przybranie:

• plastry pomarańczy.

Przygotowanie:


Kruchy spód:

1. Masło schłodzić. W malakserze wymieszać suche składniki (tryb pulsacyjny), dodać zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, miksować kilka sekund. Masło powinno by w widocznych kawałkach.
2. Dodać żółtko i lodowatą wodę, wymieszać.
3. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, schłodzić (min. 30 minut w lodówce).
4. Ciasto rozwałkować, wyłożyć do formy posmarowanej masłem, nakłuć widelcem. Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni, wystudzić.    

Krem:

1. Pomarańcze wyszorować szczotką, sparzyć wrzącą wodą, otrzeć skórkę, obrać i wyciąć fileciki.
2. Puree z batatów zalać mlekiem kokosowym, dodać wanilię, sok i skórkę z pomarańczy, zagotować i zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać fileciki z pomarańczy, zagotować, dosłodzić do smaku.
3. Do gorącej masy dodać agar-agar w proporcji 10 g/litr kremu (ułatwieniem jest gotowanie w rondlu z miarką) i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
4. Krem lekko przestudzić, wylać na zimny spód, odstawić do stężenia (nie trzeba wstawiać do lodówki). Przybrać plastrami pomarańczy.