Chleb żytnio-jaglany z ziarnami

Domowy chleb na zakwasie z mąki żytniej razowej, jaglanej i orkiszowej z dodatkiem płatków owsianych i ziaren (w tym przepisie czarnuszka, kminek i słonecznik).

Czas przygotowania: 15 minut + wyrastanie + pieczenie

Składniki:

Zaczyn: 

• 250 g mąki żytniej razowej, 
• 200 ml letniej wody, 
• 250 g zakwasu. 

Ziarna:

• 120 g ziaren (do wyboru sezam, słonecznik, dynia, czarnuszka, kminek itd.) 
• gorąca woda 

Ciasto (10-12 godzin później): 

• Zaczyn, 
• 170 g mąki jaglanej (lub kaszy jaglanej, którą trzeba zmielić na mąkę w blenderze lub młynku do kawy), 
• 150 g mąki ciemnej orkiszowej,  
• 280 ml letniej wody, 
• 15 g soli, 
• 3 łyżki płatków owsianych. 

Przygotowanie:

1. Składniki zaczynu przełożyć do szklanej miski, dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-12 godzin. 
2. Ziarna zalać gorącą wodą odstawić. 
3. Następnego dnia w letniej wodzie rozpuścić sól, dodać zaczyn, odsączone ziarna, mąkę jaglaną i orkiszową oraz płatki owsiane, wyrabiać 10 minut. 
4. Foremkę posmarować oliwą i posypać dowolnymi ziarnami, przełożyć ciasto, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 4 godziny.  
5. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni, na górnej półce postawić pojemnik z gorącą wodą. Piec chleb 25 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec przez kolejne 25-30 minut. 
6. Upieczony chleb wydaje głuchy odgłos przy stukaniu palcem w spód.