Polędwiczka w sosie z rokitnika z surową cukinią i jabłkiem

Prosta i wyjątkowa potrawa, nie tylko na niedzielny obiad :). Syrop z kwiatów czarnego bzu nadaje potrawom wyjątkowy aromat, idealnie łącząc się z wysokogatunkowym polskim mięsem a sos z rokitnika nadaje całemu daniu wyjątkowej zadziorności. 

Jeśli w okolicy nie znajdziecie owoców rokitnika możecie przygotować sos na bazie gotowej konfitury. Podobnie z syropem i nalewką z kwiatów czarnego bzu, które się sporządza samodzielnie tylko na przełomie czerwca i lipca.

Czas przygotowania: 60 minut
Porcje: 4

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa ok. 500 g,
• 1 laska wanilii,
• garść owoców rokitnika ,
• 1 szalotka,
• Miód,
• 1 cytryna (sok i skórka),
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 100 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu,
• 2-4 łyżki syropu z kwiatów czarnego bzu,
• 1 żółta cukinie,
• 1 jabłko,
• ocet jabłkowy
• zielenina do dekoracji,
• oliwa,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Wymieszać składniki marynaty do mięsa: 

• 100 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu,
• sok i skórka otarta z 1 cytryny,
• 4 łyżki oliwy,
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego,
• świeżo mielony pieprz.
  Włożyć polędwiczkę, marynować min. 20 minut.

2. Przygotować sos: na oliwie zeszklić posiekaną szalotkę, dodać owoce rokitnika, nasiona i skórkę wanilii, podlać połową szklanki wody, dusić do miękkości. Wyjąć skórę wanilii, sos zmiksować blenderem, ewentualnie przetrzeć przez sito, doprawić do smaku miodem, solą i pieprzem. Dla uzyskania odpowiedniej konsystencji zredukować płyn lub dodać wody.

3. Polędwiczkę położyć na foli aluminiowej, szczelnie zawinąć folię, piec na ruszcie lub w piekarniku 20-25 minut, co jakiś czas obracając. Wyjąć polędwiczkę z foli, grillować na złoty kolor z każdej strony (5-10 minut).

4. Przygotować surówkę: cukinię pociąć w słupki, jabłko w plastry, skropić domowym octem jabłkowym, oliwą, syropem z kwiatów czarnego bzu, doprawić solą i pieprzem, wymieszać, przed podaniem posypać zielenin.