piątek, 24 marca 2017

Tongbaechu-kimchi (Kimchi z całych liści kapusty)

Tongbaechu-kimchi to sfermentowana kapusta pekińska, którą przygotowuje się z całych liści, najbardziej popularny rodzaj kimchi w Korei, a jest ich ponad 300, który w zależności od regionu a nawet domu, w którym jest przygotowywane także może się różnić składem. Domowe kimchi, jeden ze zdrowszych pokarmów świata, bez problemu przygotujecie samodzielnie.

Główki można przekroić wzdłuż na ćwiartki, łatwiej będzie wypłukać z liści ewentualne zabrudzenia oraz przechowywać kapustę podczas kiszenia. 
Kluczem do sukcesu jest użycie odpowiedniej ilość soli, odpowiedniej papryki (gochuagru) oraz odpowiednia temperatura fermentacji. Paprykę kupicie w sklepach z produktami koreańskimi lub japońskimi i nie próbujcie kisić kimchi z żadna inna papryką bo nic z tego nie wyjdzie.  
Liście kapusty "zmiękczamy" przez 2-3 godziny w soli z wodą następnie dokładnie płuczemy i odsączamy na sicie. Z pozostałych składników przygotowujemy farsz i przekładamy nim liście kapusty. Farsz przed nadziewaniem trzeba spróbować i doprawić do smaku solą lub sosem rybnym. Żeby kimchi sfermentowało musi być odpowiednio dosolone! 
Przechowujemy je w zamkniętym pojemniku, najpierw jeden dzień w temperaturze pokojowej ok. 18 st.C następnie w lodówce (najlepiej 0,5 st.C, my wykorzystujemy do tego celu szufladę z obniżoną temperaturą). Po kilku dniach uzyskamy lekko sfermentowane kimchi, im dłużej kisimy tym będzie bardziej wyraźne w smaku :) 
Przed podaniem kroimy na jednorazowe kęsy. Komci to świetna samodzielna przystawka ale także dodatek do innych potraw.

Czas przygotowania: 3 dni
Porcje: 4

Składniki:
  • 2 średnie kapusty pekińskie
  • 1 szklanka grubej soli morskiej
  • 2 szklanki wody
  • 1 rzepa
  • 1 szklanka sosu rybnego
  • 1 szklanka mielonej ostrej papryki
  • 10 cm kawałek imbiru
  • 1 duży por
  • 1 główka czosnku
  • 1/4 cebuli
  • 1/2 szklanki mąki ryżowej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli



Przygotowanie:
  1. Kapustę przekrój na ćwiartki, umyj, odsącz. Przełóż do miski, równomiernie obsyp szklanką soli i polej szklanka wody. Odstaw na 2-3 godziny żeby kapusta zmiękła, wypłakuj w zimnej wodzie i odsącz na sicie.
  2. W między czasie przygotuj farsz. Mąkę ryżową wymieszaj z 1/2 szkl. wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 5 minut ciągle mieszając. Jeśli kleik będzie zbyt gęsty dodaj więcej wody. Odstaw do lodówki do wystygnięcia.
  3. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce lub zmiksuj. Rzepę, pora i cebulę cienko pokrój. 
  4. Zimny kleiki wymieszaj z sosem rybnym i mielona papryką, dodaj czosnek, pora, cebulę, imbir, sól, cukier i wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Liście kapusty przełóż farszem, zamknij w szczelnym pojemniku, przechowuj jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie w lodówce. Przed podaniem pokroić na kawałki.



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz