Tongbaechu-kimchi to sfermentowana kapusta pekińska, którą przygotowuje się z całych liści, najbardziej popularny rodzaj kimchi w Korei, a jest ich ponad 300, który w zależności od regionu a nawet domu, w którym jest przygotowywane także może się różnić składem. Domowe kimchi, jeden ze zdrowszych pokarmów świata, bez problemu przygotujecie samodzielnie.
Główki można przekroić wzdłuż na ćwiartki, łatwiej będzie wypłukać z liści ewentualne zabrudzenia oraz przechowywać kapustę podczas kiszenia.
Kluczem do sukcesu jest użycie odpowiedniej ilość soli, odpowiedniej papryki (gochuagru) oraz odpowiednia temperatura fermentacji. Paprykę kupicie w sklepach z produktami koreańskimi lub japońskimi i nie próbujcie kisić kimchi z żadna inna papryką bo nic z tego nie wyjdzie.
Liście kapusty "zmiękczamy" przez 2-3 godziny w soli z wodą następnie dokładnie płuczemy i odsączamy na sicie. Z pozostałych składników przygotowujemy farsz i przekładamy nim liście kapusty. Farsz przed nadziewaniem trzeba spróbować i doprawić do smaku solą lub sosem rybnym. Żeby kimchi sfermentowało musi być odpowiednio dosolone!
Przechowujemy je w zamkniętym pojemniku, najpierw jeden dzień w temperaturze pokojowej ok. 18 st.C następnie w lodówce (najlepiej 0,5 st.C, my wykorzystujemy do tego celu szufladę z obniżoną temperaturą). Po kilku dniach uzyskamy lekko sfermentowane kimchi, im dłużej kisimy tym będzie bardziej wyraźne w smaku :)
Przed podaniem kroimy na jednorazowe kęsy. Komci to świetna samodzielna przystawka ale także dodatek do innych potraw.
Główki można przekroić wzdłuż na ćwiartki, łatwiej będzie wypłukać z liści ewentualne zabrudzenia oraz przechowywać kapustę podczas kiszenia.
Kluczem do sukcesu jest użycie odpowiedniej ilość soli, odpowiedniej papryki (gochuagru) oraz odpowiednia temperatura fermentacji. Paprykę kupicie w sklepach z produktami koreańskimi lub japońskimi i nie próbujcie kisić kimchi z żadna inna papryką bo nic z tego nie wyjdzie.
Liście kapusty "zmiękczamy" przez 2-3 godziny w soli z wodą następnie dokładnie płuczemy i odsączamy na sicie. Z pozostałych składników przygotowujemy farsz i przekładamy nim liście kapusty. Farsz przed nadziewaniem trzeba spróbować i doprawić do smaku solą lub sosem rybnym. Żeby kimchi sfermentowało musi być odpowiednio dosolone!
Przechowujemy je w zamkniętym pojemniku, najpierw jeden dzień w temperaturze pokojowej ok. 18 st.C następnie w lodówce (najlepiej 0,5 st.C, my wykorzystujemy do tego celu szufladę z obniżoną temperaturą). Po kilku dniach uzyskamy lekko sfermentowane kimchi, im dłużej kisimy tym będzie bardziej wyraźne w smaku :)
Przed podaniem kroimy na jednorazowe kęsy. Komci to świetna samodzielna przystawka ale także dodatek do innych potraw.
