Pasztet z suszonymi pomidorami i grzybami

Ale pasztet :), tym razem z pomidorami suszonymi na słońcu, świeżymi ziołami i suszonymi grzybami. Znakomita przystawka lub dodatek do kanapek.

Czas przygotowania: 3 godziny 30 minut / 3 godziny w thermomixie

Porcje: forma 30x12x10 

Składniki:

• 300 g filetów z piersi indyka
• 300 g wątróbki drobiowej, pokrojonej na większe kawałki
• 200 g wołowiny pokrojonej na kawałki
• 200 g karkówki, pokrojonej na kawałki
• 200 g warzyw (cebula, marchewka, seler, pietruszka)
• 100 g surowego boczku w kawałkach
• 1 sucha bułka
• 3 jajka
• 10 suszonych pomidorów z oleju
• 10 g suszonych grzybów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego tymianu
• 1 łyżka posiekanego oregano
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczka nasion kolendry, mielonych
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe suszone
• masło, do posmarowania formy
• bułka tarta, do posypania formy

Przygotowanie:

1. Grzyby namocz w letniej wodzie na 15 minut.
2. Do rondla włóż mięso (wołowinę, indyka, karkówkę, boczek), obrane i pokrojone na kawałki warzywa, czosnek, namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, ziele angielskie i liście laurowe, zalej wodą (do 2 cm nad mięsem). Gotuj na małym ogniu 1 godz. 10 minut przed końcem gotowania dodaj wątróbkę.
3. Pomidory odsącz z oleju, pokrój na kawałki (0,5 mm), posiekaj natkę pietruszki, tymianek, oregano, odstaw.
4. Mięso, warzywa, wątróbkę i grzyby wyjmij z wywaru, wystudź. W wywarze namocz bułkę.
5. Mięso, warzywa, wątróbkę, grzyby i odciśniętą bułkę zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa lub przy pomocy miksera. 
6. Dodaj pomidory, świeże zioła, jajka, siemię lniane, sól, gałkę muszkatołową, pieprz, majeranek, imbir, kolendrę, dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw według uznania.
7. Piekarnik rozgrzej do temp. 190'C, formę posmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę do formy, wierzch wygładź silikonową łopatką maczaną w wywarze, formą postukaj kilka razy o blat żeby wyrównać masę, piecz (grzanie góra-dół) 1 godzinę.
8. Podaj po wystudzeniu.

Wersja na Thermomix

Składniki:

• 1000 g wody
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe suszone
• 300 g filetów z piersi indyka
• 300 g wątróbki drobiowej, pokrojonej na większe kawałki
• 200 g wołowiny pokrojonej na kawałki
• 200 g karkówki, pokrojonej na kawałki
• 200 g warzyw (cebula, marchewka, seler, pietruszka)
• 100 g surowego boczku w kawałkach
• 1 sucha bułka
• 3 jajka
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 10 suszonych pomidorów z oleju
• 10 g suszonych grzybów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego tymianu
• 1 łyżka posiekanego oregano
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczka nasion kolendry, mielonych
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• masło, do posmarowania formy
• bułka tarta, do posypania formy

Przygotowanie:

1. Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, włóż koszyczek. Do koszyczka odważ wołowinę, piersi indyka, karkówkę i boczek.
2. Nałóż dolną część przystawki Varoma, ułóż w niej warzywa, czosnek i grzyby, przykryj pokrywą, gotuj 50 min/Varoma/obr. 1.
3. Pomidory odsącz z oleju, pokrój w kostkę (0,5 mm), posiekaj natkę pietruszki, tymianek, oregano, odstaw. 
4. Ostrożnie zdejmnij pokrywę przystawki Varoma, dodaj wątróbkę, gotuj 10 min/Varoma/obr. 1.
5. Odstaw przystawkę Varoma, ugotowane składniki odstaw do ostygnięcia. Wywar przecedź przez koszyczek, namocz w nim bułkę. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temp. 190'C.
6. Do naczynia miksującego włóż połowę ugotowanych składników, zmiel przy pomocy kopystki 30 s/obr. 7. Przełóż do innego naczynia, ostaw.
7. Do naczynia miksującego włóż drugą połowę ugotowanych składników i odciśniętą bułkę, zmiel przy pomocy kopystki 30 s/obr. 7. 
8. Dodaj odstawione zmielone produkty, sól, gałkę muszkatołową, pieprz, majeranek, imbir, kolendrę, jajka, siemię lniane, wymieszaj przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5. 
9. Dodaj pomidory, natkę pietruszki, tymianek, oregano, wymieszaj przy pomocy kopystki 30 s/obr. 4 /. W razie potrzeby dopraw według uznania.
10. Formę posmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę do formy, wierzch wygładź silikonową łopatką maczaną w wywarze, formą postukaj kilka razy o blat żeby wyrównać masę, piecz (grzanie góra-dół) 1 godzinę.
11. Podaj po wystudzeniu.