Muffiny Monini, kozi ser i maliny

Muffinki przyśpieszające metabolizm, bardzo przydatne nie tylko po świątecznym kulinarnym rozpasaniu ;)

Wilgotne babeczki z oliwą, wędzonym łososiem, oliwkami i chili znakomicie uzupełnia słodko-kwaśny sos z malin i koziego sera. Najlepiej smakują małe kęsy rwane i maczane w ciepłym sosie.

Czas przygotowania: 30 minut
Porcje: 12

Składniki:

• 200 g mąki orkiszowej razowej typ 2000,
• 50 g mąki pszennej,
• 100 ml oliwy Monini Classico Extra Vergine,
• 200 ml gęstego jogurtu,
• 100 g łososia wędzonego na zimno,
• 3 łyżki posiekanych czarnych oliwek,
• 1 jajo,
• papryczka chili,
• sok i skórka otarta z jednej cytryny,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• łyżeczka suszonego oregano,
• 1/3 łyżeczki kurkumy,
• szczypta mielonego kuminu,
• sól i pieprz Cayenne,
• biały sezam do posypania.

SOS:

• 150 g miękkiego sera koziego,
• 150 g mrożonych malin,
• 100 ml wina białego wytrawnego,
• 50 ml oliwy Monini Classico Extra Vergine,
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• Ocet jabłkowy, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
2. Łososia i chili posiekać.
3. Wymieszać mokre składniki (oliwę, jogurt, jajo, sok i skórkę otartą z cytryny, oliwki, chili i łososia).
4. Wymieszać suche składniki (mąkę orkiszową i pszenną, proszek do pieczenia i przyprawy).
5. Do suchych składników dodać mokre, wymieszać, napełnić foremki na muffiny (do 2/3 wys.), posypać sezamem.
6. Piec 20 minut.

Sos:

1. Maliny przełożyć do rondla, zalać winem, oliwą, dodać ocet jabłkowy, sól i cukier. Dusić 5 minut na małym ogniu.
2. Przetrzeć przez sito, dodać kozi ser, ponownie podgrzać do rozpuszczenia sera. Dodać posiekany szczypiorek, doprawić do smaku.  
3. Muffiny podawać z ciepłym sosem.