Już kilka tysięcy lat
temu chińscy uczeni odkryli jak ważną rolę dla naszego zdrowia i równowagi psychicznej
ma odpowiednia dieta, tworząc teorię żywieniową, znaną jako kuchnia pięciu
przemian lub pięciu elementów. Jak się okazuje, jej podstawowe zasady są
ponadczasowe i wykorzystywane przez dietetyków i szefów kuchni na całym Świecie.
Jednym z jej podstawowych założeń jest przygotowywanie potraw z produktów wysokiej jakości, jak najmniej przetworzonych. Pomijając oczywiste względy zdrowotne,
dobre produkty to po prostu dobre i smaczne potrawy.
Innym ważnym
wyznacznikiem zdrowej diety jest pora roku i region. Oznacza to, że do
przygotowywania potraw powinny być wykorzystywane przede wszystkim sezonowe produkty
(owoce, warzywa), zaspakajające potrzeby organizmu w określonej porze roku i strefie
klimatycznej. Wybierając produkty
do gotowania nie trzeba być żywieniowym ekspertem, czasami wystarczy posłuchać
własnego ciała i pójść za instynktem. Latem poszukuje lekkiego, odświeżającego jedzenia,
napoi i produktów chłodzących. Jesienią i zimą pcha nas w kierunku mięsa, kasz
oraz warzyw o długim okresie wegetacji, czyli produktów wolniej trawionych i podnoszących
temperaturę ciała. Jak dodamy do tego trochę korzennych przypraw i pikantnych dodatków
możemy ciepło myśleć o nadchodzących chłodach.
„Jedzenie jest lekarstwem, a lek
pożywieniem” głosi stare chińskie przysłowie i zwraca uwagę na to, że
prawidłowa dieta pozwoli nam zachować lub odzyskać zdrowi.
Jesienny schab w
warzywach z chrustem z wędzonego boczku jest przygotowany z mięsa wieprzowego
oznaczonego znakiem QAFP,
będącego gwarancją wysokiej jakości, oraz z warzyw królujących jesienią – dyni, papryki i jarmużu. Dla uzyskania ciekawszego efektu warzywa zostały
przygotowane różnymi technikami, dając zróżnicowaną fakturę składników i dużą
przyjemność jedzenia.
Soczysty schab aromatyzowany przyprawami korzennymi
i rozmarynem opływa w pikantnym, kremowym sosie z pieczonej dyni Hokkaido, z
dodatkiem chrupiących warzyw, dyni i papryki, pociętych w kostkę i podsmażonych
z dodatkiem wina. Soczyście pomarańczowy sos ożywiają kawałki zielonego jarmużu.
Potrawa zostało wykończone wysmażonym boczkiem, chrupiącym w ustach i przyjemnie łechcącym powonienie aromatem wędzonki oraz zadziornymi płatki suszonej papryczki.
Choć lista składników wydaje się dość długa przygotowanie tej potrawy jest banalnie proste.
Danie może być
serwowane jako szybka przekąska lub danie obiadowe z dowolnymi dodatkami, choć
najbardziej odpowiednie będą tu kasze i brązowy ryż, lub na szybko wiejski chleb na zakwasie.
