Krem z pieczonym bakłażanem, sosem berneńskim i jajkiem poche

Puszysty krem na bazie pasztetu z indykiem firmy Profi, z dodatkiem pieczonego bakłażana, suszonych pomidorów i kaparów to prosta w przygotowaniu i tania przekąska z nutami śródziemnomorskim, a podana z sosem berneńskim i jajkiem poche zmienia się w wyszukane danie. Część składników siekamy zostawiając widoczne i wyczuwalne kawałki warzyw, nadając potrawie rustykalny charakter, dodajemy świeżą gałązkę estragonu, użytego do sosu berneńskiego, chrupiącą grzanką lub kawałek bagietki i gotowe.

Krem świetnie się sprawdzi w formie śniadania lub kolacji, znakomity na przekąskę, odpowiednio wyeksponowany w szklanych pucharkach będzie ozdobą każdego stołu zwłaszcza podczas przyjęcia lub spotkania z przyjaciółmi, a można go przygotować znacznie wcześniej. 

Czas przygotowania: 30 minut

Porcje: 2-3

Souse bernoise, czyli sos berneński

• 1 szalotka (można zastąpić białą cebulą)
• 1/4 pęczka estragonu
• 1 liść laurowy
• 1 żółtko
• 4 łyżki białego octu winnego
• 1/4 szklanki masła klarowanego
• 3 ziarna pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• Szczypta pieprzu cayenne

1. Posiekaj szalotkę, dodaj estragon, ziele angielskie, liść laurowy, ocet winny. Zagotuj do momentu zredukowania o połowę. Wystudź na sitku i odciśnij (zostanie 1-2 łyżki płynu).
2. Żółtko i zredukowany ocet utrzyj na puszystą masę w kąpieli wodnej. Kiedy sos zacznie gęstnieć wmieszaj porcjami ciepłe masło do uzyskania konsystencji majonezu. Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą pieprzu Cayenne.

Jajko poche – jajko w koszulce

• 2-3 jajka
• 2 l wody
• 40 ml octu
• Łyżeczka soli

Jajka wbij ostrożnie do małych miseczek. Przelej do lekko wrzącej wody, gotuj 2-2,5 minuty, przełóż do miski z zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem.

Krem z grilowanym bakłażanem

• 1 pasztet z indykiem firmy Profi
• 1 średni bakłażan
• 6 suszonych pomidorów z oleju
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka małych kaparów
• 5 filecików anchois
• 1 łyżka oliwy
• Sól, pieprz i sok z cytryny do smaku

1. Bakłażana pokrój wzdłuż na 4 plastry, zrób kilka nacięć nożem, w nacięcia włóż plasterki czosnku, grilluj z każdej strony po kilka minut, przestudź.
2. Bakłażana i pomidory pokrój w kostkę, anchois i kapary posiekaj. Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj anchois, kapary, sok z cytryny, natkę pietruszki oraz połowę bakłażana i pomidorów, smaż minutę na małym ogniu, wystudź.
3. Do podsmażonych składników dodaj pasztet i zmiksuj. Dodaj posiekane pomidory i bakłażana, wymieszaj, dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem, sokiem z cytryny i ewentualnie solą.  
4. Przełóż do szklanek, na wierzchu połóż 1-2 łyżki sosu berneńskiego i jajko w koszulce. Przed podaniem przybierz gałązkami świeżego estragonu, podaj z grzankami lub bagietką.