Prosty gulasz warzywny - fasola Piękny Jaś, dynia i bakłażan

Dania jednogarnkowe powinny być kompozycją smaków, kolorów i faktur, które finalnie lądują na talerzu. W sklepach i na straganach znajdziecie bogatą ofertę świeżych i tanich warzyw więc dziś proponujemy Wam prosty gulasz warzywny z dużą porcjom białka roślinnego i witamin.
Fasola Piękny Jaś to bogate źródło odżywczego białka, jest zasadotwórcza i pozwala zachować równowagę kwasowo-zasadową organizmu (odkwasza). Dodaliśmy do niej rewelacyjną dynię Hokkaido, bakłażany i pomidory. Jak w przypadku każdego dania z fasolą gulasz jest najlepszy następnego dnia po ugotowaniu kiedy się "przegryzie".
Jak ugotować fasolę? Każdy ma własny sposób :) My polecamy taki, który minimalizuje negatywne skutki jedzenia warzyw strączkowych (wzdęcia).
Fasolę wypłukać, zalać zimną wodą (1:4) namoczyć na noc, max. do 12 godzin. W trakcie moczenia wodę można wymienić 2 razy. Nie powinno się przedłużać czasu moczenia bo po tym czasie rozpoczynają się procesy gnilne. Napęczniałe ziarna wypłukać, zalać dużą ilością świeżej zimnej wody, dodać seler naciowy w kawałkach, suszone zioła i przyprawy, doprowadzić do wrzenia. Fasolę gotować na dużym ogniu przez 10 minut, zmniejszyć ogień i gotować dalej do miękkości (60-90 minut, w zależności od gatunku fasoli). Odlewając wodę z moczenia pozbawiamy się części składników odżywczych, ale zmniejszamy także skutki uboczne :) coś za coś.  
Fasoli nie powinno się solić na początku gotowania bo sól wydłuża czas gotowania i skórka jest wówczas bardziej twarda. Ugotowaną fasolę wystudzić w wodzie, w której się gotowała, co zapobiega pękaniu skórki. Trzeba odlać nadmiar wody (ziarna powinny być zanurzone w wodzie) a garnek wstawić do większego rondla lub do zlewu, napełnionego zimną wodą.
Gotując dania jednogarnkowe z fasolą proponujemy ugotować fasolę oddzielnie i przed końcem gotowania (kiedy będzie al dente) przełożyć łyżką cedzakową do rondla, w którym jednocześnie gotujemy właściwą potrawę, i dogotować ją przez 10-15 minut z pozostałymi składnikami.

Porcje: 4
Czas przygotowania: 90 minut + 12 godzin moczenie fasoli

Składniki:

• 200 g fasoli Piękny Jaś,
• 350 g bakłażana (1 szt),
• 350 g dyni Hokkaido,
• 300 g dojrzałych pomidorów (ok. 4 szt.),
• 300 g ziemniaków (ok. 4 szt.),
• 200 g cebuli (jedna duża),
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy,
• esencja do duszonych warzyw Knorr,
• 2 łyżeczki madras curry (hot madras curry w wersji pikantnej),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka papryki wędzonej ostrej,
• 1 łyżeczka mielonego kuminu,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 2 lisie laurowe,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz do smaku. 

Przygotowanie:

1. Fasolę wypłukać, zalać zimną wodą (1:4), odstawić na 12 godzin.
2. Wymoczoną fasolę przepłukać, zalać świeżą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu przez 10 minut bez przykrycia. Po tym czasie zmniejszyć ogień, nakryć, gotować 65 minut.
3. W między czasie przygotować warzywa: cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę, dynię pokroić razem ze skórą w kostkę wielkości ziaren grochu, bakłażana i ziemniaki w kawałki ok. 1 cm x 1 cm. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić w ósemki. 
4. 25 minut przed końcem gotowania fasoli rozgrzać oliwę w dużym rondlu, wsypać madras curry i kurkumę, smażyć 3 sekundy, dodać cebulę i czosnek, zeszklić (ok. 5 minut). Do cebuli dodać dynię i ziemniaki, smażyć dalej 5 minut mieszając.
5. Fasolę przełożyć łyżką cedzakową do warzyw, dodać bakłażana, pozostałe przyprawy i esencję do duszonych warzyw Knorr. Wymieszać, dusić ok. 15 minut (do miękkości fasoli).
6. Podawać z posiekaną natką pietruszki, kolendrą lub innymi ulubionymi ziołami. Jeśli używamy suszonych ziół dodajemy je na początku gotowania, świeże na końcu.

Smacznego :)