Śródziemnomorska pasta kanapkowa z bakłażana

Zamiast masła do kanapek pyszna i zdrowa pasta z pieczonego bakłażana z dodatkiem suszonych pomidorów, kaparów i anchois.
Jeśli ktoś nie lubi sardeli niech z nich nie rezygnuje. Użyta ilość nie zamienia pasty w rybną, ma tylko podkręcić smak.
Gotową pastę można przechowywać przez kilka dni z zamkniętym pojemniku w lodówce.

Czas przygotowania: 30 minut


Składniki:

• 2 bakłażany (ok. 600 g),
• 6 suszonych pomidorów z oleju,
• 4 fileciki anchois,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/2 papryczki chili,
• łyżka czarnych oliwek bez pestek,
• łyżka kaparów,
• łyżeczka marynowanego pieprzu (opcjonalnie),
• łyżka posiekanych świeżych ziół (dowolnych, ulubionych),
• sok i skórka otarta z cytryny,
• sól i pieprz do smaku,
• olej (zalewa) z pomidorów.

Przygotowanie:

1. Czosnek pokroić w plasterki, bakłażany umyć, wytrzeć, każdy przekroić wzdłuż na 4 plastry. Plastry bakłażana ponacinać w kratkę, w nacięcia powtykać czosnek, posolić, popieprzyć, skropić olejem z pomidorów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25 minut. 
2. Cytrynę wyszorować, sparzyć, zetrzeć skórkę.
3. Upieczone bakłażany zmiksować w melakserze z pozostałymi składnikami stopniowo dolewając olej (do odpowiedniej konsystencji). Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.