Tatar z bakłażana z pomidorowym kremem na kalarepce marynowanej w cydrze

Bakłażan (oberżyna), zwany też gruszką miłości, to bardzo wdzięczne warzywo do obróbki kulinarnej, jednak nadal mało popularne. W smaku, delikatny, bez wyrazu, wręcz mdły łatwo daje się aromatyzować i doprawiać wyraźniejszymi smakami.

Najbardziej popularne danie z bakłażana to chyba grecka musaka, czyli zapiekanka z mięsem i pomidorami. Można go także grillować, dusić, zapiekać, przerabiać na pasty do pieczywa. Osoby na diecie powinny włączyć go do menu, ponieważ jest niskokaloryczny i poprawia przemianę materii, jednak chłonie tłuszcze jak gąbka, więc lepiej uważać z oliwą. Z uwagi na dużą zawartość błonnika obniża poziom cholesterolu, stąd bardzo często jest łączony z tłustymi mięsami, baraniną i wieprzowiną. Dobrze smakuje również z serami.

Tatar z pieczonego bakłażana to smaczna przekąska z chrupiącymi ogórkami i suszonymi pomidorami, z wyrazistym dodatkiem kaparów i marynowanego pieprzu, pod chmurką puszystego kremu pomidorowego.
Całość uzupełniona lekko jabłkową nutą młodej kalarepki zamarynowanej w cydrze. 

Czas wykonania: 60 minut
Porcje: 2
Składniki: 

• 2 bakłażany,
• 1 czerwona cebula,
• 2 ogórki kiszone,
• 2 małe kalarepki,
• 150 g serka Almette z pomidorami,
• Łyżka czarnych oliwek,
• Łyżka kaparów,
• 5 suszonych pomidorów z oleju,
• 3 ząbki czosnku,
• Łyżeczka marynowanego pieprzu,
• Gałka muszkatołowa,
• Sól i pieprz,
• Pieprz Cayenne,
• 150 ml cydru,
• Łyżka miodu,
• Oliwa,
• Soku z cytryny,
• Olej (zalewa) z pomidorów,
• ½ łyżeczki posiekanego tymianku,
• Ocet winny,
• Kilka pomidorków koktajlowych,
• Pęczek pietruszki,
• Łyżka prażonego słonecznika.

Przygotowanie:

1. W misce wymieszać cydr, miód, łyżkę oliwy, łyżkę octu, sól i pieprz. Kalarepę pokroić na cienkie plastry, wymieszać w marynacie, odstawić do lodówki.
2. Każdy bakłażan przeciąć wzdłuż na 4 plastry, skropić olejem pomidorowym, posypać solą i pieprzem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25 minut. 10 minut przed końcem pieczenia dołożyć pomidorki koktajlowe. Bakłażana wystudzić, miąższ wydrążyć łyżką, posiekać.
3. W rondlu poddusić (5 minut) na oleju pomidorowym posiekaną cebulę, czosnek, kapary, oliwki, suszone pomidory, marynowany pieprz. Dodać posiekany bakłażan, tymianek, doprawić octem winnym, gałką muszkatołową, solą i pieprzem Cayenne, wystudzić, wymieszać z posiekanymi ogórkami.
4. Serek Almette z pomidorami doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na talerzu wyłożyć plastry kalarepy, na nich bakłażan, na bakłażanie krem pomidorowy, polać pesto pietruszkowym, przybrać pomidorkami.
5. Pesto pietruszkowe: pietruszkę zmiksować z dodatkiem soku z cytryny, słonecznikiem, oliwą, solą i pieprzem.