Polska sałatka z wędzonym pstrągiem i pesto dyniowo-nasturcjowym

Szybka i prosta, pyszna sałatka makaronowa z wędzonym pstrągiem. Maślane warzywa sezonowe krótko duszone, urocze mini kokardki, otulone wyjątkowym pesto dyniowo-nasturcjowym i chrupiące orzechy laskowe. Polecam!

Jeśli dysponujecie kawałkiem ziemi (np. w doniczce na tarasie lub balkonie) koniecznie zaplanujcie na przyszły rok wysiew nasturcji. Nie wymaga skomplikowanych zabiegów pielęgnacyjnych (gł.podlewanie), kwitnie do przymrozków i do zimy macie własną, ekologiczną zieleninę, w smaku przypominającą rukolę. Jadalne są wszystkie części rośliny, dodatkowo zielone nasiona można przerobić na kapary. 

Czas przygotowania: 20 minut
Porcje: 4

Składniki:

• 150 g Makaronu Czanieckiego kokardka mała,
• 2 płaty wędzonego pstrąga,
• 1/2 dyni piżmowej (górna część bez gniazda nasiennego),
• 1/2 białej rzodkwi,
• 1 czerwona cebul,
• 30 kwiatów nasturcji,
• garść orzechów laskowych,
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku,
• 1 łyżka tartego parmezanu,
• 50 ml białego wytrawnego wina,
• 50 ml octu winnego lub jabłkowego,
• sól, pieprz i cukier do smaku,
• 2 łyżki masła,
• oliwa lub olej z pestek winogron(wersja łagodniejsza)
• czerwony pieprz,
• kwiaty i listki nasturcji do przybrania.

Przygotowanie:

1. Orzechy uprażyć na patelni lub w piekarniku, ściereczką usunąć skórkę, z grubsza posiekać.
2. Z płatów pstrąga usunąć skórę, rybę pokroić na mniejsze kawałki.
3. Cebulę pokroić w pióra, rzodkiew i dynie w bardzo cienkie plastry. Udusić na maśle do miękkości (ok. 5 minut, warzywa powinny być spójne, nierozgotowane).
4. W trakcie duszenia skropić winem, octem winnym, doprawić solą, cukrem i pieprzem.
5. Przygotować pesto dyniowo-nasturcjowe: 1/3 uduszonej dyni zmiksować blenderem z płatkami kwiatów nasturcji, parmezanem i oliwą (lub w wersji łagodnej z olejem z pestek winogron), doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Makaron ugotować do miękkości, przepłukać zimną wodą, wymieszać z pesto.
7. Na talerze wyłożyć plastry dyni, na każdym położyć porcję makaronu z pesto, dwa kawałki pstrąga, plaster rzodkwi, piórka cebuli, posypać szczypiorkiem, orzechami laskowymi i czerwonym pieprzem. Przybrać listkami i płatkami nasturcji.