Kibbeh po polsku

Kuchnia libańska to bogactwo kolorów, smaków i zapachów z domieszką kuchni francuskiej i tureckiej. Królują w niej mezze, tak jak w innych krajach śródziemnomorskich, małe przystawki. Prawdziwy libański posiłek to zestaw ok. 30 przystawek (na ciepło i zimno), podanych jednocześnie.

Kibbeh to danie narodowe Libańczyków, bardziej rozwinięta wersja naszego mielonego, tradycyjnie przygotowywane z mięsa wołowego lub jagnięciny z dodatkiem ryżu, smażone w głębokim tłuszczu.

Kibbeh po polsku to mięso mielone wieprzowo-wołowe, makaron 5 jajeczny w kształcie ryżu, aromatyczne przyprawy, świeża mięta i natka pietruszki oraz orzeszki piniowe lub słonecznik do pikantnego farszu. Zamiast smażenia krótkie pieczenie w piekarniku. Świetnie smakuje z sosami na bazie gęstego jogurtu. Prosta i aromatyczna potrawa, która z powodzeniem zastąpi mielonego.  

Czas przygotowania: 40 minut

Porcje: 16

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 2 szklanki ugotowanego makaronu Czanieckie w kształcie ryżu,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• Pęczek natki pietruszki,
• 3 łyżki posiekanej mięty,
• 1 jajo,
• 1 pikantna papryczka
• 1/2 szklanki orzeszków pinii lub wyłuskanego słonecznika,
• 1 łyżka mielonego kuminu,
• 1/2 gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• Sól i pieprz do smaku,
• Oliwa.

Sos:

• 1/2 dużego kubka gęstego jogurtu,
• 3 łyżki posiekanej mięty,
• 1 łyżeczka mielonego kuminu,
• Sok cytryny, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotować sos: jogurt wymieszać z miętą i kuminem, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki.
2. Posiekać natkę pietruszki, cebulę, czosnek i papryczkę.
3. 3/4 mięsa wymieszać z makaronem, zmiksować blenderem.
4. Dodać połową cebuli, natką pietruszki, kumin, cynamon, 1/2 gałki muszkatołowej startej na tarce i jajo. Doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. 
5. Przygotować farsz: na oliwie zeszklić pozostałą cebulę, czosnek i papryczkę. Dodać resztę mięsa i orzeszki pinii lub słonecznik, doprawić solą i pieprzem, chwilę smażyć aż zetnie się białko mięsa. Dodać posiekaną miętę, dokładnie wymieszać.
6. Mokrymi rękoma formować kulki (1 czubata łyżka) z mięsa zmielonego z makaronem, w każdej zrobić wgłębienie, włożyć czubatą łyżeczkę farszu i zalepić tak, żeby farsz znalazł się w środku kulki. 
7. Kulki wyłożyć na blachę posmarowaną oliwą. Każdą kulkę posmarować oliwą, żeby się zrumieniły
8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 20 minut.
9. Podawać z sosem.