Pieczone burgery z dorsza i batatów z pietruszkowym pesto

Pieczone burgery z dorsza i batatów to nasza ulubiona wersja kotletów. Są pyszne, proste i same się pieką :). Do podania w bułce, z ziemniakami, frytkami, jak to lubi. Znakomicie smakują z domowym pesto pietruszkowym.

Czas przygotowania: 60 minut
Porcje: 10

Składniki:

• 1 batat (ok. 400 g),
• 500 g płatów z dorsza,
• 80 g wędzonego boczku,
• 1 jajko,
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej,
• 1/2 czerwonej cebuli,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 3 łyżki posiekanej kolendry (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka skórki z limonki (lub cytryny),
• sól i pieprz kajeński do smaku.

Do podania:

• pesto z natki pietruszki z tego przepisu,
• cząstki limonki lub cytryny,
• kiełki,
• pomidorki koktajlowe.

Przygotowanie:

1. Batata obrać, ugotować w osolonej wodzie, utłuc na puree przy pomocy tłuczka do ziemniaków.
2. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na średnim ogniu, dodać drobno posiekaną cebulę smażyć jeszcze 5 minut, odsączyć z nadmiaru tłuszczu na sitku.
3. Dorsza oczyścić, usunąć skórę i ości, mięso posiekać nożem lub rozdrobnić mikserem.
4. Kaszę zmiksować, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
5. Uformować kotlety, wyłożyć na papier do pieczenia posmarowany oliwą. Piec 30-40 minut w 200 stopniach, 10 minut przed końcem ostrożnie przekręcić na drugą stronę.
6. Podać z pesto pietruszkowym.