Zimna kalafiorowa z musem jabłkowo-bazyliowym i pikantnym olejem

Chłodnik kalafiorowy, zimna zupa dla ochłody... dla odmiany :)

Porcje: 4
Czas przygotowania:  20 minut

• 500 ml zsiadłego mleka,
• jeden średni kalafior,
• sól,
• cukier,
• piały pieprz,
• gałka muszkatołowa.

Mus jabłkowy:

• 3 polskie jabłka,
• garść świeżej bazylii,
• kilka listków stewii,
• sok i skórka z połowy cytryny,
• 1 łyżka masła (opcjonalnie),
• szczypta soli.

Pikantny olej:

• 250 ml oleju Kujawskiego 3 ziarna,
• 2 czerwone papryczki peperoni,
• łyżeczka płatków chili,
• 1 ząbek czosnku.

Przygotowanie:

Pikantny olej

1. Papryki pokroić na 5 mm kawałki, wrzucić do oleju razem z czosnkiem i płatkami chili, zagotować i trzymać na małym ogniu 3-4 minuty. Odstawić do ostygnięcia.

Zupa

1. Różyczki kalafiora wrzucić na wrzącą wodę, gotować 2-3 minuty, odcedzić i przelać zimną wodą żeby przerwać gotowanie. 
2. Zmiksować z zsiadłym mlekiem na gładki krem, doprawić gałką muszkatołową, solą, dużą ilością białego pieprzu i szczyptą cukru. Odstawić do schłodzenia.
3. Zimną kalafiorową serwować z musem jabłkowo-bazyliowym, skropioną pikantnym olejem. 

Mus

1. Jabłka obrać, wydrążyć, zmiksować na gładką masę z dodatkiem soku i skórki z cytryny, doprawić solą. 
2. Pulpę zagotować w rondlu z dodatkiem 1/3 szklanki wody, dusić 10 minut na małym ogniu (pod koniec gotowania można dodać 1 łyżkę masła żeby zagęścić mus), wystudzić. Zimny mus zmiksuj z bazylią i stewią.