Czekoladowe naleśniki gryczano-orkiszowe na Razowym Kwasie Chlebowym z musem cytrusowym

Były już naleśniki z szampanem i piwem, teraz pora na kwas chlebowy, który całkowicie odmienia naleśniki przygotowywane z "cięższych" mąk.
W cieście czekoladowym, gryczano-orkiszowym sprawdził się doskonale. Naleśniki są lekkie i puszyste, znakomicie się komponując z kwaskowatością cytrusów i wiejskim serkiem. W sprzedaży dostępne są smakowe kwasy chlebowe, np. z żurawiną lub śliwką, którymi można wzbogacić nasze naleśniki na etapie przygotowania ciasta. Żeby naleśniki zachowały elastyczność wystarczy w trakcie smażenia nakryć talerz z usmażonymi plackami drugim talerzem lub folią spożywczą.

Czas przygotowania: 30 minut
Porcje: 10

Składniki:

• 150 g mąki gryczanej,
• 100 g mąki orkiszowej razowej Typ 2000,
• 2 jajka,
• 2,5-3 szklanki Razowego Kwasu Chlebowego,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki kakao,
• Szczypta soli,
• nasiona granatu do przybrania.

Nadzienie:

• 700 g serka wiejskiego,
• Skórka otarta z jednej pomarańczy,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• cukier lub sok agawy do smaku.

Mus cytrusowy:

• 2 pomarańcze, 
• ½ limonki, 
• 1 puszka liczi, 
• 3 łyżki miodu gryczanego.

Przygotowanie:

1. W malakserze zmiksować przesiane mąki, kakao, jaja, olej, sól i 2 szklanki Razowego Kwasu Chlebowego. Odstawić do lodówki na 15 minut.
2. Przygotować mus. Cytrusy umyć i sparzyć. Z jednej pomarańczy zetrzeć skórkę, dodać do sera. Pomarańcze obrać, wyciąć fileciki, z pozostałych część wycisnąć sok. Limonkę pokroić na cztery kawałki razem ze skórą. Liczi odsączyć z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki. Pomarańcze, limonkę, liczi i miód gotować na małym ogniu do zredukowania płynu o 1/3.
3. Do schłodzonego ciasta naleśnikowego dodać Kwas Chlebowy tyle, żeby uzyskać konsystencję śmietanki. Usmażyć cienkie naleśniki.
4. Z ugotowanych cytrusów usunąć kawałki limonki, pozostałą masę zmiksować blenderem.
5. Ser wymieszać ze skórką pomarańczy, ekstraktem wanilii i niewielką ilością cukru lub syropu z agawy. Każdy naleśnik złożyć na pół, napełnić serem, polać musem cytrusowym i posypać pestkami granatu.