Kaszotto z grzybami i dynią

Kaszotto z grzybami i dynią, prosta jesienna, rozgrzewająca potrawa. Znakomite jako samodzielne danie lub dodatek do innych potraw (np. pieczonych mięs). Sposób przygotowania jest taki sam jak risotto, a zamiast ryżu nasz poczciwy pęczak.

Czas przygotowania: 30 minut
Porcje:4


Składniki:

• 1 szklanka kaszy pęczak,
• 1 szklanka dyni pokrojonej w drobną kostkę,
• 20 g suszonych borowików,
• 4 brązowe pieczarki,
• 1 l bulionu,
• 1 szalotka (lub 1/2 cebuli),
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki startego parmezanu,
• 100 ml wina białego wytrawnego,
• 2 łyżki masła,
• oliwa,
• kilka gałązek tymianku,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: 

1. Suszone grzyby dokładnie wypłukać, namoczyć w letniej wodzie na ok. 30 minut. Grzyby pokroić a wodę przecedzić przez sitko, dodać do bulionu. Pieczarki oczyścić, pokroić w drobną kostkę.
2. Kaszę dokładnie wypłukać na sicie, odstawić do odcieknięcia.
3. Na oliwie z dodatkiem łyżki masła zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek. Dodać pieczarki i dynię, podsmażyć.
4. Do warzyw dodać kaszę, namoczone grzyby i dynię, chwilę dusić, podlać winem, odparować alkohol (ok. 1 minuta).
5. Kaszę zalać gorącym bulionem (minimalnie zakrywając kaszę), dodać posiekany tymianek, sól i pieprz. 
6. Dusić na małym ogniu, ciągle mieszając. Jak kasza wchłonie bulin, dodać kolejną porcję i dalej mieszać. Bulin dodawać porcjami do czasu ugotowania kaszy (al'dente). Gotowanie traw ok. 20 minut. 
7. Zdjąć z ognia, dodać parmezan, pozostałe masło, ewentualnie doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki.