Sałatka z mozzarelli z karmelizowaną gruszką i pesto z buraka

Zimowa sałatka w żywych kolorach. Bardzo udane połączenie słodkich buraczków, słonego sera, pikantnych gruszek i aksamitnej oliwy. 

Czas przygotowania: 60 minut
Porcje: 4

Składniki:

• 150 g mini mozzarelli, 
• 1 duża gruszka,
• 2 papryczki chili,
• oliwa Monini Classico Extra Vergine,
• 2 łyżki syropu z agawy lub miodu,
• 50 ml białego wytrawnego wina, 
• 1 łyżeczka octu winnego,
• szczypta kurkumy,
• listki tajskiej bazylii i czerwony pieprz do przybrania.

Pesto: 

• 4 małe buraki,
• 4 łyżki oliwy Monini Classico Extra Vergine,
• 4 łyżki kremowego sera koziego,
• 4 łyżki prażonych płatków migdałów,
• 1-2 łyżka syropu z agawy,
• 1-2 łyżka octu balsamicznego,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki wyszorować, osuszyć, zawinąć w folię aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 40 minut.
2. Gruszkę obrać, pokroić w plastry (ok. 0,5 cm), zagotować z winem, octem winnym, 2 łyżkami syropu z agawy, przeciętymi na pół papryczkami i kurkumą. Gotować 5 minut aż sos zgęstnieje.
3. Buraczki obrać, pokroić w mniejsze kawałki, zmiksować razem z pozostałymi składnikami pesto, doprawić do smaku.
4. Na talerzu położyć porcję pesto z buraczków, kilka plastrów karmelizowanej gruszki i mozzarellę. Przybrać listkami tajskiej bazylii, czerwonym pieprzem i oliwą.