Śródziemnomorska sałatka makaronowa z kurczakiem i duszonymi warzywami

Kolejna szybka sałatka makaronowa z sezonowymi warzywami typu "to co mamy w lodówce". U mnie znalazła się dynia, niepodzielnie królująca każdej jesieni, czerwona papryka, szalotka i czosnek. Dodatkowo 2 liście jarmużu (zielonego i fioletowego) i świeże zioła, które wygrzewają się w ostatnich promieniach słońca w doniczkach na tarasie. 

Jarmuż to bardzo ciekawe warzywo, poza właściwościami zdrowotnymi może pełnić funkcję dekoracyjną. Piękne, pokarbowane mięsiste liści, zielone lub fioletowe, długo mogą zdobić taras, nic sobie nie robiąc z niskich temperatur i dostarczając nam świeżej zieleniny do kuchni. Kolejne warzywo, które polecam do miejskiej ekologicznej uprawy na balkonie lub na większych połaciach ziemi :).  

Bazą sałatki jest dobry makaron 5-jajeczny, w mojej wersji ze smażonym kurczakiem, który równie dobrze można zastąpić innymi dodatkami (krewetki, łosoś, szynka długo dojrzewająca, sery pleśniowe, feta, smażone tofu itp.).  

Czas przygotowania: 20 minut
Porcje: 4

Składniki:

• 150 g Makaronu Czanieckiego kokardka mała,
• 1-2 piersi kurczaka,
• 1 czerwona papryka,
• 200 g dyni,
• 2 liście jarmużu,
• cukinia,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 cebula szalotka,
• 1/2 szklanki oliwek (czarne, czerwone, zielone),
• 1 łyżka ziół prowansalskich,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 2 gałązki tymianku,
• 2-3 łyżki białego wytrawnego wina,
• sok z cytryny,
• oliwa do smażenia,
• liście mięty i bazylii do przybrania.

Sos:

• 1 ogórek szklarniowy,
• 2 łyżki posiekanych listków mięty,
• 4 łyżki wyłuskanych i posiekanych pistacji,
• 400 ml gęstego jogurtu bałkańskiego,
• sól, pieprz, miód i sok z cytryny do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotować sos: ogórka przekroić na pół, łyżeczką usunąć nasiona, pozostałe części (ze skórą) zetrzeć na tarce o grubych otworach, wymieszać z miętą i pistacjami, doprawić do smaku solą, pieprzem, miodem i sokiem z cytyny, odstawić do lodówki.
2. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem, każdą pierś przeciąć na pół(żeby powstały cieńsze płaty i żeby skrócić czas smażenia), skropić oliwą, natrzeć ziołami, solą, pieprzem i ostrą papryką. Odstawić na 20 minut. Usmażyć, pociąć w mniejsze kawałki. Czas smażenia (kilka minut) uzależniony jest od grubości mięsa.
3. Makaron ugotować al’dente.
4. Warzywa pokroić w kostkę podobnych rozmiarów (im mniejsza kostka, tym krótszy czas smażenia), liście jarmużu porwać palcami na mniejsze kawałki (tylko miękką część), czosnek pokroić w plasterki.
5. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, dodać czosnek, dynię i paprykę, dusić 6 minut. Dodać cukinię, tymianek i jarmuż, polać 2 łyżkami wina, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, cukrem i pieprzem, dusić 2 minuty.
6. Makaron wymieszać z warzywami (ewentualnie doprawić do smaku), na wierzchu wyłożyć kawałki kurczaka, posypać całymi oliwkami i grubo mielonym pieprzem.Przybrać zieleniną.
7. Podawać z sosem mietowo-ogórkowym z pistacjami.