Gołąbki z młodej czerwonej kapusty, kaczki i ryżu z sosem pralinowym na oleju rzepakowym

Gołąbki z czerwonej kapusty nadziane piersią z kaczki, ryżem, żurawiną i karmelizowanym porem. Znakomicie komponują się z lekko słodkim sosem pralinowym połączonym z malagą. Można je podać na obiad lub w wersji mini na przystawkę. Przygotowane zostały na oleju rzepakowym, który jest naturalnym żródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego powinien być obecny w naszej codziennej diecie.

Składniki:

Gołąbki

• 2 kacze piersi 
• 1 czerwona kapusta
• 1 por (biała część)
• 100 g brązowego ryżu
• 300 ml wina Malaga lub Marsala
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 100 ml octu winnego
• 5 łyżek sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm korzenia imbiru
• 1 litr domowego bulionu drobiowego
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól i pieprz do smaku

Sos pralina z malagą

• 100 g orzechów włoskich 
• 100 g masła
• 100 ml śmietany 30%
• 4 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny  
• wino w którym moczyła się żurawina

Do podania

• mix sałat, u nas młode listki buraka z bratkami
• posiekane orzechy do posypania gołąbków

Przygotowanie:

1. Imbir i czosnek zetrzyj na tarce, wymieszaj z sosem sojowym. Ponacinaj skórę na kaczce, zalej przygotowaną marynatą, odstaw do lodówki na 24 godziny. 
2. Liście kapusty obgotuj w wodzie z dodatkiem soli, łyżeczki cukru i octu, przełóż do zimnej wody, odsącz na sicie.
3. Ryż ugotuj zgodnie z instrukcja na opakowaniu, wystudź. Żurawinę zalej winem. 
4. Kaczkę obsmaż na dużym ogniu na oliwie, 5 minut od strony skóry następnie 4 minuty z drugiej strony, zdejmij z palnika i wystudź.
5. Pora pokrój w półtalarki, zeszklij na maśle z łyżeczką cukru.
6. Mięso zmiel razem ze skórą, wymieszaj z ryżem, porem, odsączoną żurawiną, dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli farsz będzie zbyt suchy dodaj tłuszcz wytopiony z kaczki. 
7. Z liści odetnij grube nerwy, każdy napełnij porcją farszu, zwiń gołąbki, ułóż ciasno w rondlu, zalej bulionem, gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę.
8. Przygotuj sos. Orzechy zmiksuj blenderem, w rondlu stop masło, dodaj cukier, śmietanę i orzechy, podgrzewaj ok. 15 minut na bardzo małym ogniu ciągle mieszając trzepaczką.
9. Dodaj wino, w którym moczyła się żurawina, gotuj 3 minuty. Sos przecedź przez sitko.