Schab z serem korycińskim dojrzałym aromatyzowany kwiatami czarnego bzu

Polski schab w nowym wydaniu, podany z orzeźwiającą sałatką truskawkowo-arbuzową i pesto z czosnku niedźwiedziego na chrupiącej grzance.

Kwiaty z czarnego bzu nadają potrawom wyjątkowy aromat, idealnie łączą się z wysokogatunkowymi mięsami, a pesto z czosnku niedźwiedziego nada całemu daniu wyjątkowej pikanterii.

Danie można serwować bez pieczywa z kleksem pesto na schabie.

Przepis nagrodzony Ogólnopolskim Programie 

QAFP Dobry Wybór, Gwarancja Jakości

Składniki:

• Schab 4 plastry (grubość ok. 1,5 cm),
• 4 plastry szynki Schwarzwaldskiej,
• 10 dag sera „dojrzałego” Koryciński z ziołami prowansalskimi,
• 30 dag truskawek,
• 30 dag arbuza,
• Pesto z czosnku niedźwiedziego,
• Marynata z kwiatów czarnego bzu do mięsa,
• Sos z kwiatów czarnego bzu do sałatki,
• Razowa bagietka.

Marynata do mięsa:

• 100 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu,
• sok i skórka otarta z 1 cytryny,
• 4 łyżki oliwy,
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego,
• świeżo mielony pieprz.

Sos do sałatki owocowej:

• 6 łyżek syropu z kwiatów z czarnego bzu,
• sok z cytryny,
• 1 posiekana papryczka chili,
• kilka posiekanych gałązek estragonu,
• kilka listków stewi i mięty pociętych w cienkie paseczki,
• 3 łyżki oliwy,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Pesto z czosnku niedźwiedziego:

• arść listków czosnku niedźwiedziego,
• łyżka podprażonego słonecznika,
• 2 łyżki startego parmezanu,
• do smaku sól, pieprz, sok z cytryny,
• oliwa ok. ½ szklanki

Wszystkie składniki zmiksować, dodać tyle oliwy, aby uzyskać gęstą pastę.

Przygotowanie:

Każdy plaster schabu przeciąć na pół nie docinając do końca (powstanie taka kartka złożona na pół), zamarynować w marynacie kwiatowej na minimum kilka godzin. Każdy plaster rozłożyć, na środku położyć słupek sera korycińskiego (1/3 długości plastra schabu) zawinięty z plaster szynki w taki sposób, żeby ze schabu na obu końcach wystawała szynka. Paczuszkę schabu spiąć z boku wykałaczką namoczoną w wodzie. Grillować z każdej strony po kilka minut.

Arbuza i truskawki pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z sosem do sałatki, odstawić do lodówki na 20-30 min.

Razową bagietkę pociąć na grube kromki, opiec z każdej strony, posmarować pesto z czosnku niedźwiedziego. 

Smacznego