poniedziałek, 31 października 2016

Foie gras z kaczki z musem z pieczonej jarzębiny, pigwowca i wanilii z lukrowanymi fiołkami

Przepis bierze udział w konkursie "Przepis Godny Mistrza", potrawa przygotowana przy pomocy narzędzi dostępnych na stronie Hendi.





Mus z pieczonej jarzębiny i pigwowca z wanilią
  • ½ szkl. oczyszczonych korali jarzębiny
  • 5 owoców pigwowca
  • 1 duże jabłko
  • sok z jednej pomarańczy
  • ½ łaski wanilii
  • 20 g cukru
  • 20 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu

  1. Oczyszczone korale jarzębiny, pigwowce pokrojone w plastry i jabłko obrane i pokrojone w kostkę wyłóż na papier do pieczenia, posyp 2 łyżkami cukru, piecz 30 minut w 190’C.
  2. Przełóż do rondla, dodaj nalewkę, flambiruj. Dodaj sok z pomarańczy, cukier, nasiona z wanilii, gotuj 5 minut bez przykrycia, zmiksuj, przetrzyj przez sito, ewentualnie dosłódź. 

Foie gras
  • 500 g surowej tuczonej wątróbki kaczej
  • 50 ml nalewki z kwiatów czarnego bzu
  • 1 łyżeczka cukru kokosowego
  • Sól i pieprz

  1. Wątróbkę oczyść z żył i nerwów, skrop nalewką, dopraw solą, pieprzem i cukrem, marynuj 30 minut.
  2. Ciasno zawiń w folię formując roladę, gotuj 40 minut w 75’C. Ugotowany pasztet odstaw do schłodzenia na kilka godzin.


Do przybrania
  • Lukrowane fiołki - przepis
  • Zielenina, pieczone plastry pigwowca, różowy pieprz,tymianek 
  • Do podania grzanki






Brak komentarzy:

Prześlij komentarz