Suflet mirabelkowy z crème pâtissière

Korzystając z okazji (Tydzień Kuchni Francuskiej w sklepach Lidl Polska) zakupiliśmy przysmaki z różnych regionów Francji, m.in. dżem mirabelkowy z Lotaryngii, który zmiksowaliśmy na mus, a ten posłużył do przygotowania sufletu - szybkiego i dość prostego deser, jeśli tylko przestrzega się podstawowych zasad przygotowania ;)
Ubite białka połączyliśmy z crème pâtissière i musem mirabelkowym, 15 minut pieczenia i deser gotowy.

Czas przygotowania: 30 minut

Porcje: 8

Składniki:

Mus mirabelkowy

• 100 g dżemu mirabelkowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Crème pâtissière

• 280 ml mleka
• 3 żółtka
• 40 g cukru
• 20 g mąki pszennej
• 10 g skrobi kukurydzianej

Suflet

• 300 g crème pâtissière
• 6 białek
• 80 g musu mirabelkowego
• 70 g cukru
• miękkie masło do smarowania
• cukier puder różany lub zwykły
• szczypta soli

Do podania

• świeże owoce, lody.

Crème pâtissière

Przygotowania:

Mus mirabelkowy

1. Dżem zmiksuj z sokiem z cytryny, przetrzyj przez sito.

Crème pâtissière

1. Mleko zagotuj w rondlu. Żółtka utrzyj z cukrem do białości, dodaj mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą, dokładnie połącz składniki. 
2. Powoli dodaj gorące mleko nie przerywając ubijania, połącz składniki, zagotuj, gotuj na wolnym ogniu 1-2 minuty aż krem zgęstnieje.
3. Przełóż krem do miski i nakryj folią spożywczą rozkładając ją na powierzchni kremu co zapobiegnie wysychaniu i tworzeniu się kożucha, wystudź, przechowaj w lodówce.

 Suflet

1. Foremki wysmaruj masłem (z dołu do góry) i oprósz cukrem pudrem, piekarnik nagrzej do 170'C z termoobiegiem.
2. Crème pâtissière połącz z musem mirabelkowym. 
3. Białka ubij na sztywno z dodatkiem soli (ok. 30 sekund robotem), stopniowo dodaj cukier i ubijaj do czasu aż zacznie się tworzyć stiff peak (sztywny wierzchołek na czubku ubijaczki po wyjęciu jej z piany).
4. Stopniowo połącz ubite białka z crème pâtissière przy pomocy łopatki. 
5. Masą napełnij foremki (do 2 mm od górnej krawędzi), wyrównaj, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz 15 minut.
6. Po wyjęciu z piekarnika oprósz cukrem pudrem różanym i od razu podaj.