czwartek, 3 grudnia 2015

Proste przepisy na świąteczne włoskie dania

Bożonarodzeniowe menu we Włoszech jest bardzo wystawne, składa się z wielu potraw i jest uzależnione od regionu, miasta, a nawet konkretnych domów.

Na zaproszenie Monini Polska oraz Barilla mieliśmy okazję poczuć magię włoskich świąt i ugotować wybrane potrawy w nowym wydaniu podczas warsztatów zorganizowanych w Akademii Kulinarnej Whirlpool. W tą podróż kulinarna zabrał nas Marco Ghia szef Akademii, znakomity kucharz i rodowity Włoch. 

W ciągu kilku godzin przygotowaliśmy: 
oliwki z Ascoli z tuńczykiem; lasagne z dorsza z bazyliowym pesto; cielęcinę w sosie tuńczykowym; krem z ciecierzycy z rozmarynem i krewetkami w brandy; a na deser pyszną babeczkę z Panettone i gorzką czekoladą. 

Do przygotowania potraw użyliśmy oliwy extra vergine Monini, ale wcześniej przeszliśmy szkolenie połączone z testowaniem oliwy dostępnej na polskim rynku. W ten sposób mogliśmy poznać walory smakowe i aromaty różnych gatunków i dobrać najbardziej odpowiednie do przyrządzenia potraw.    

Niżej znajdziecie wszystkie przepisy. Zachęcamy do gotowania i testowania tych niezwykłych smaków :)


Babeczkę z Panettone i gorzką czekoladą




Cielęcina w sosie tuńczykowym 
 
Składniki: 
  • 300 g rumsztyku cielęcego 
  • 100 g tuńczyka 
  • sok z jednej cytryny 
  • 1 anchois 
  • 180 g oliwy extra vergine 
  • 10 g kaparów 
  • 3 ugotowane żółtka 
  • sól, pieprz 
  • 50 g białego wina 
  • 1 czerwona papryka 
 
Sposób przygotowania: 
  1. Kroimy rumsztyk na 6 podłużnych kawałków o rozmiarach 3x10 centymetrów. Doprawiamy resztę mięsa solą i pieprzem i podsmażamy na oliwie, po czym dodajemy wino i sok z cytryny. Redukujemy sos do objętości kilku łyżek stołowych i zagęszczamy go, dodając wszystkie składniki oprócz papryki i podłużnych kawałków rumsztyku. 
  2. Smażymy podłużne kawałki rumsztyku na patelni z odrobiną oliwy przez 3 minuty i odstawiamy na 15 minut. 
  3. Podajemy z sosem, dekorujemy kaparami i anchois oraz warstwą podsmażonej na patelni papryki.  


Krem z ciecierzycy z rozmarynem i krewetkami w brandy 
 
Składniki: 
  • 500 g ciecierzycy 
  • sól i pieprz 
  • 4 łyżki oliwy extra vergine 
  • 1 cebula 
  • rozmaryn, szałwia 
  • 2 szklanki bulionu warzywnego 
  • 4 kromki chleba domowego wypieku 
  • 2 łyżki brandy lub koniaku 
  • 1 ząbek czosnku 
  • 500 dużych krewetek 
 
Sposób przygotowania: 
  1. Po 6 godzinach namaczania ciecierzycy gotujemy ją z rozmarynem i szałwią. Po ugotowaniu odcedzamy i miksujemy ją na krem. 
  2. Podsmażamy na patelni pokrojoną na cieniutkie plasterki cebulę, dodajemy puree z ciecierzycy i rozcieńczamy bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy dopóki krem nie osiągnie pożądanej przez nas konsystencji.  
  3. Myjemy krewetki, usuwamy przewód pokarmowy (cienką, czarną nitkę) i podsmażamy je przez 5 minut na patelni z nieobranym czosnkiem, solą, pieprzem oraz 2 łyżkami oliwy. Zalewamy całość brandy. Zmniejszamy ogień i gotujemy dopóki brandy całkowicie nie odparuje.  
  4. Nakładamy krem do głębokich talerzy lub do miseczek. Na środek każdej zupy nakładamy łyżeczkę krewetek, dodajemy 1 kromkę tostowanego chleba (lub grzanek), odrobinę oliwy, trochę świeżo zmielonego pieprzu i gotowe! 





Lazania z dorsza z bazyliowym pesto  
 
Składniki: 
  • 1 litr mleka 
  • 100 g mąki 
  • 100 g masła 
  • 1 kg filetów z dorsza 
  • 250 g makaronu do lazanii (Barilla) 
  • 60 g bazylii 
  • 250 g oliwy extra vergine  
  • 50 g migdały 
  • skórka z jednej cytryny 
 
Sposób przygotowania: 
  1. Przygotujemy beszamel dodając do 100 g roztopionego masła 100 g mąki. Mieszamy i gotujemy przez 2 minuty, po czym dodajemy mleko i mieszamy trzepaczką. Gotujemy, mieszając dopóki sos nie zgęstnieje. 
  2. Przygotowujemy pesto, miksując kolendrę i bazylię z orzeszkami piniowym (uprażonymi wcześniej na patelni z 200 g oliwy). 
  3. Kroimy dorsza na plasterki o grubości 1,5 cm, wykładamy na posmarowaną oliwą formę i przykrywamy warstwą lazanii, beszamelu, znowu dorsza i kilku łyżeczek pesto. Powtarzamy 2-3 razy (do wyczerpania składników).  
  4. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 minut. 
 

Oliwki z Ascoli z tuńczykiem 
 
Składniki: 
  • 300 g tuńczyka z puszki 
  • 30 g miękiszu chleba 
  • pół cebuli 
  • 80 g parmezanu 
  • starta skórka z ½ cytryny 
  • 1 mała marchewka 
  • 1 mała łodyga selera 
  • 1 średnie jajko 
  • szczypiorek 
  • 50 g kaparów 

Sposób przyrządzenia: 
  1. Drylujemy oliwki. Odcedzamy tuńczyka i dodajemy do niego parmezan, jajko i pietruszkę. Mieszamy wszystkie składniki, dodając szczyptę soli i wypełniamy oliwki powstałą pastą. 
  2. Obtaczamy je w mące, ubitym jajku, parmezanie i smażymy. 


Babeczka z Panettone i gorzką czekoladą  
 
Składniki (5 porcji): 
  • 150 ml pełnego mleka 
  • 30 g masła 
  • 250 g tradycyjnego Panettone 
  • 45 g cukru 
  • 2 jajka 
  • 15 g mąki typu 00 
  • 1,5 g sproszkowanych drożdży 
  • 25 g gorzkiej czekolady  
  • 25 g migdałów 

Sposób przygotowania: 
  1. Gotujemy mleko z masłem i dodajemy je do pokrojonego na kostki Panettone. Całość dobrze mieszamy. 
  2. Schładzamy i dodajemy żółtka, mąkę i drożdże. Na końcu dodajemy ubite z cukrem białka. 
  3. Smarujemy masłem formy i wypełniamy je w ¾ otrzymaną mieszanką. Do środka wkładamy 5 g gorzkiej czekolady i posypujemy całość migdałami. 
  4. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Redukujemy zmieszany z cukrem sok z pomarańczy. Dodajemy do soku serek mascarpone i drobno pokrojone skórki pomarańczy. 
  5. Podajemy babeczkę na gorąco z naszym pomarańczowym kremem. 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz