Udziec jagnięcy w ziołowej kruszonce z sosem śliwkowym

Pracujemy nad prostymi daniami, które można podać na co dzień i od święta. Znakomita jagnięcina w chrupiącej ziołowej panierce to nasz faworyt. Można ją podać bezpośrednio z piekarnika z dodatkiem pieczonych ziemniaków, warzyw lub ryżu a pozostałą cześć serwować po przestudzeniu w formie zimnych przystawek lub pajdy chleba wiejskiego z plastrem pieczystego.
Do posypki dodaliśmy orzeźwiającą skórkę otartą z pigwy, dobra będzie też skórka cytryny. Kropką nad "i" będzie przepyszny sos śliwkowy na czerwonym winie.
Wszystkie potrzebne produkty kupiliśmy nie wychodząc z domu w sklepie internetowym Frisco.pl, wygodna alternatywa nie tylko dla weekendowego i przedświątecznego stania w kolejkach :) 

Czas przygotowania: 130 minut


Składniki:

• udziec jagnięcy bez kości ok. 1,5 kg,
• 5 ząbków czosnku,
• 4 gałązki rozmarynu,
• 4 gałązki tymianku,
• 2 łyżki oliwy,
• sól i pieprz.

Panierka:

• 200 g białego pieczywa,
• garść natki pietruszki,
• skórka otarta z pigwy,
• 2 łyżki posiekanych liści selera naciowego,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• 4 gałązki tymianku,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon. 

Sos winny z suszonymi śliwkami:

• 300 ml czerwonego wina wytrawnego,
• 200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 3 łyżki posiekanej czerwonej cebuli,
• 6 suszonych śliwek kalifornijskich,
• 2 łyżki tłuszczu z pieczenia,
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżeczka miodu,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Oczyść mięso z błon. Zrób nacięcia czubkiem noża, w nacięcia włóż plastry czosnku. Mięso natrzyj solą i pieprzem, skrop oliwą. W rozcięciu po kości umieść rozmaryn i tymianek.
2. Piekarnik rozgrzej do 170 stopni, mięso połóż na ruszcie, pod spodem umieść blachę na wytapiający się tłuszcz. Piecz 1,5 godziny, kilka razy polej mięso wytopionym tłuszczem.
3. Przygotuj panierkę - pieczywo zmiksuj z ziołami, skórką z pigwy, mieloną papryką i oliwą.
4. Wyjmij mięso, posmaruj wymieszaną musztardą, posyp kruszonką. Piecz dalej w temperaturze 60 stopni przez 30-40 minut.

Sos śliwkowy:

1. Na tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj pokrojone śliwki i pozostałe składniki, gotuj na średnim ogniu, zredukuj płyn o połowę.
2. Przetrzyj przez sito na gładką masę, dopraw do smaku.