czwartek, 2 października 2014

Tatar z bakłażana z pomidorowym kremem na kalarepce marynowanej w cydrze

Bakłażan (oberżyna), zwany też gruszką miłości, to bardzo wdzięczne warzywo do obróbki kulinarnej, jednak nadal mało popularne. W smaku, delikatny, bez wyrazu, wręcz mdły łatwo daje się aromatyzować i doprawiać wyraźniejszymi smakami.
Najbardziej popularne danie z bakłażana to chyba grecka musaka, czyli zapiekanka z mięsem i pomidorami. Można go także grillować, dusić, zapiekać, przerabiać na pasty do pieczywa. Osoby na diecie powinny włączyć go do menu, ponieważ jest niskokaloryczny i poprawia przemianę materii, jednak chłonie tłuszcze jak gąbka, więc lepiej uważać z oliwą. Z uwagi na dużą zawartość błonnika obniża poziom cholesterolu, stąd bardzo często jest łączony z tłustymi mięsami, baraniną i wieprzowiną. Dobrze smakuje również z serami.

Tatar z pieczonego bakłażana to smaczna przekąska z chrupiącymi ogórkami i suszonymi pomidorami, z wyrazistym dodatkiem kaparów i marynowanego pieprzu, pod chmurką puszystego kremu pomidorowego.
Całość uzupełniona lekko jabłkową nutą młodej kalarepki zamarynowanej w cydrze. 





























Czas wykonania: 60 minut
Porcje: 2
Składniki: 
  • 2 bakłażany,
  • 1 czerwona cebula,
  • 2 ogórki kiszone,
  • 2 małe kalarepki,
  • 150 g serka Almette z pomidorami,
  • Łyżka czarnych oliwek,
  • Łyżka kaparów,
  • 5 suszonych pomidorów z oleju,
  • 3 ząbki czosnku,
  • Łyżeczka marynowanego pieprzu,
  • Gałka muszkatołowa,
  • Sól i pieprz,
  • Pieprz Cayenne,
  • 150 ml cydru,
  • Łyżka miodu,
  • Oliwa,
  • Soku z cytryny,
  • Olej (zalewa) z pomidorów,
  • ½ łyżeczki posiekanego tymianku,
  • Ocet winny,
  • Kilka pomidorków koktajlowych,
  • Pęczek pietruszki,
  • Łyżka prażonego słonecznika.
Przygotowanie:
  1. W misce wymieszać cydr, miód, łyżkę oliwy, łyżkę octu, sól i pieprz. Kalarepę pokroić na cienkie plastry, wymieszać w marynacie, odstawić do lodówki.
  2. Każdy bakłażan przeciąć wzdłuż na 4 plastry, skropić olejem pomidorowym, posypać solą i pieprzem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25 minut. 10 minut przed końcem pieczenia dołożyć pomidorki koktajlowe. Bakłażana wystudzić, miąższ wydrążyć łyżką, posiekać.
  3. W rondlu poddusić (5 minut) na oleju pomidorowym posiekaną cebulę, czosnek, kapary, oliwki, suszone pomidory, marynowany pieprz. Dodać posiekany bakłażan, tymianek, doprawić octem winnym, gałką muszkatołową, solą i pieprzem Cayenne, wystudzić, wymieszać z posiekanymi ogórkami.
  4. Serek Almette z pomidorami doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na talerzu wyłożyć plastry kalarepy, na nich bakłażan, na bakłażanie krem pomidorowy, polać pesto pietruszkowym, przybrać pomidorkami.
  5. Pesto pietruszkowe: pietruszkę zmiksować z dodatkiem soku z cytryny, słonecznikiem, oliwą, solą i pieprzem.

















Brak komentarzy:

Prześlij komentarz