Suflet dyniowy z leśnymi grzybami, pieczony w cukinii

Powitanie jesieni: dynia, leśne grzyby, chrupiąca cukinia z nutą rozmarynu i pikantnym pieprzem. Smacznie, zdrowo, kolorowo. 

Czas przygotowania: 60 minut 
Porcje: 4


Składniki: 

• 1 mała dynia Hokkaido (ok. 1 kg),
• 2 okrągłe cukinie,
• 200 g leśnych grzybów,
• 100 g startego parmezanu,
• 150 g śmietankowego serka,
• 1 szalotka,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 jaja,
• 2 łyżki mąki,
• 5 łyżek masła,
• Gałka muszkatołowa,
• Sól,
• Pieprz Cayenne,
• Oliwa,
• Kolorowy pieprz i rozmaryn do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Cukinie przeciąć na pół, wydrążyć środki, skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem.  
2. Dynię wydrążyć, pokroić na mniejsze kawałki, skropić oliwą, posypać pieprzem, solą i listkami rozmarynu, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 20 minut. Po 10 minutach pieczenia do piekarnika wstawić również miseczki z cukinii. Wystudzić, dynię zmiksować w blenderze. 
3. Ma maśle zeszklić posiekaną szalotkę i czosnek, dodać oczyszczone i posiekane grzyby (kilka zostawić w całości do dekoracji), smażyć 10 minut, doprawić solą i pieprzem, wystudzić. 
4. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, podsmażyć nie rumieniąc. Dodać serek Almette, starty parmezan, grzyby, startą gałkę muszkatołową, chwilę gotować stale mieszając. Dodać do sosu po jednym żółtku i dynię w kilku porcjach. Doprawić do smaku, wystudzić. 
5. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą dyniowo-grzybową. Napełnić foremki z cukinii, przybrać krążkami szalotki, posypać listkami rozmarynu. 
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni ok. 30 minut, do czasu zrumienienia wierzchu.